Adoro la colazione turca più di ogni altro menu del mattino. Uno dei miei preferiti è un panino morbido e burroso chiamato "poğaça" (poe-ah-CHA ').
'Poğaça' ha la consistenza tenera di un biscotto di lievito ed è spesso farcito con deliziose farciture come olive nere, pasta di olive, feta, carne macinata speziata, pastrami turchi chiamati 'pastırma' (pah-stir-MAH '), un piccante Salsiccia turca chiamata 'sucuk' (soo-JOOK ') e purè di patate.
I forni in tutto il paese preparano ogni giorno "poğaça" fresco per i mangiatori di prima colazione in viaggio. Molti cuochi casalinghi hanno anche le loro ricette da servire a piacevoli colazioni di famiglia e alle riunioni del tè pomeridiano.
Negli ultimi anni, è diventato popolare aggiungere all'impasto una miscela di erbe fresche come aneto, origano e menta. Ciò conferisce agli involtini un meraviglioso colore verde e il sapore delle erbe si abbina molto bene ai ripieni di formaggio.
Puoi rendere la tua 'poğaça' grande o piccola come desideri. Anche la "poğaça" di dimensioni piccolissime va molto bene con il tè e il caffè e prepara ottimi spuntini.
Cosa ti serve
- 2 tazze di yogurt bianco
- 3/4 tazza di burro fuso (o margarina)
- 1/2 cucchiaino. sale
- 2 1/2 cucchiaino. lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino. zucchero
- 2 tazze di farina (più la farina che può contenere la miscela)
- 1/3 di tazza di formaggio feta o di capra (sbriciolato)
- Opzionale: 1 cucchiaio. prezzemolo fresco (tritato finemente)
- Opzionale: 1/4 tazza di erbe fresche (tritate finemente)
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di semi di sesamo (o semi di papavero o
- semi di cumino nero , per guarnire)
Come farlo
- Innanzitutto, prepara il ripieno. Sbriciolare la Feta o formaggio di capra con una forchetta. Aggiungere circa 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Se aggiungi delle erbe all'impasto, ometti il prezzemolo nel ripieno.
- In una grande ciotola mescolare, iniziando con circa 2 tazze di farina, unire tutti gli ingredienti e lavorarli insieme con le mani. Continuate a impastare il composto e aggiungete la farina gradualmente finché non avrete una pasta liscia e soda, talmente solida come un lobo dell'orecchio.
- Se si usano erbe fresche nell'impasto, impastarle accuratamente nell'impasto. Decidi quali dimensioni desideri realizzare i tuoi rotoli. Per gli involtini della colazione, fai delle palline di pasta delle dimensioni di una piccola susina. Per "poğaça" di dimensioni mordenti, fai le palle delle dimensioni di un albicocca.
- Prendete una palla di pasta e premete su una superficie leggermente infarinata per appiattirla. Metti una piccola quantità del tuo riempimento scelto al centro. Piega il cerchio a metà sopra il ripieno in modo che i bordi si uniscano e li pizzichi molto delicatamente. Su una teglia rivestita con carta da forno antiaderente, posizionare la cucitura "poğaça" verso il basso e piegare delicatamente le estremità mentre si procede. Il tuo rotolo dovrebbe essere un ovale più largo e rotondo al centro e più stretto alle estremità. Ripeti questo con tutte le palline di pasta, lasciando circa un pollice tra ogni rotolo.
- Con un pennello da cucina, ricoprire la parte superiore di ogni rotolo con il tuorlo d'uovo. Cospargere i semi di sesamo, papavero o semi di cumino neri sopra ogni rotolo. Cuocere in forno a 350 ° F / 175 ° C finché i rotoli non si gonfiano e le cime diventano dorate.
- Servire la "poğaça" mentre è ancora tiepida con frutta fresca e miele.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 90 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 26 mg |
| Sodio | 286 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |