Cosa sono i fagioli verdi?
I fagiolini sono un ortaggio versatile che è ampiamente disponibile fresco, congelato o in scatola. Sono tipicamente verdi, ma c'è anche una varietà gialla, e, meno comunemente, una viola.
A volte sentirai dei fagiolini chiamati fagiolini o chicchi di cera, a seconda di quale parte del paese ti trovi.
La versione francese di fagiolini, chiamati verri fagioli (pronunciati come "ha-ree-ko vair"), sono leggermente più sottili di quelli che siamo abituati a vedere qui negli Stati Uniti.
Come scelgo i fagioli verdi freschi?
Quando vengono acquistati freschi, i fagiolini devono essere sodi e devono scattare quando piegati a metà. Ti consigliamo di tagliare le estremità difficili prima di cucinarle, e puoi anche staccare la striscia fibrosa lungo il bordo se sei particolare. E, naturalmente, puoi tagliare i baccelli anche a lunghezze più corte.
Dovrei usare fagioli verdi in scatola?
Risposta breve: No.
Risposta lunga: Purtroppo (con la possibile eccezione del mais), le verdure in scatola sono quasi universalmente terribili. E da nessuna parte questo è più vero dei fagioli verdi in scatola.
Mentre è importante temperare le proprie aspettative quando si tratta di inscatolare qualcosa , è difficile immaginare qualcosa di più scoraggiante dell'apertura di una lattina di fagiolini e vedere i piccoli baccelli molli, scotti, incolori e completamente flaccidi all'interno, immersi nella loro delusione.
Fondamentalmente, i fagioli verdi in scatola sono un perfetto esempio di come un fagiolo verde NON deve apparire o gustare.
Stick con fresco.
Che dire di fagioli verdi surgelati?
I fagiolini surgelati non sono buoni come freschi, ma sono miglia migliori di quelli in scatola e quindi un compromesso accettabile. La cosa bella dei fagioli verdi surgelati è che sono surgelati ma non cotti, il che significa che mantengono il loro colore - anche se la loro consistenza soffre un po 'nel processo di congelamento e scongelamento.
Di che colore dovrebbero essere i fagioli verdi?
Questa non è una domanda trabocchetto. Come cucini i fagiolini possono influenzare il loro colore. Come regola generale, vuoi che i tuoi fagiolini abbiano un colore verde brillante, vivido. (Ma non, ovviamente, nei casi delle varietà gialle o viola che abbiamo menzionato prima.)
Noterai quando sbiancherai i fagiolini che il loro colore verde si intensificherà dopo un paio di minuti. Ma se continui a cucinare, quel colore verde svanirà e trasformerà una sfumatura grigia di verde oliva.
Oltre a cuocere troppo, cuocerle in un liquido con un alto contenuto di acido può anche causare la perdita di colore dei fagiolini. Ciò non significa che non dovresti usare acido durante la cottura dei fagioli verdi - il succo di limone e i fagiolini sono una combinazione classica.
In modo ottimale, faremo saltare i fagiolini e aggiungere una spruzzata di succo di limone alla fine. Un caso in cui l'acido causerebbe un problema è se i fagioli verdi fossero bolliti in una salsa di pomodoro acida.
Viceversa, un alcali come il bicarbonato di sodio può dare ai fagiolini un colore più luminoso, ma non provate neanche questo trucco: renderà i fagioli verdi molli.
Qual è il modo migliore per cucinare i fagioli verdi?
Come le altre verdure verdi, i fagiolini dovrebbero essere cotti rapidamente, a fuoco vivace, preferibilmente in piccoli lotti.
La cottura a vapore o il sauté sono metodi di cottura ideali per la preparazione di fagiolini. Se cucinati correttamente, i fagiolini dovrebbero avere una consistenza croccante e un colore verde vivace e brillante.
Come discusso sopra, i fagiolini troppo cotti possono essere identificati dal loro colore grigio verde oliva e dalla loro consistenza pastosa. Anche la cottura eccessiva può causare perdite di nutrienti.
Quali sapori si abbinano bene ai fagiolini?
I fagiolini si abbinano bene con succo di limone , burro , aneto , basilico , aglio , cipolle, funghi, salsa di soia, mandorle e, naturalmente, pancetta.
Per un'insalata classica da bistrot francese con fagiolini, vedi questa ricetta di insalata nizzarda .