Scopri il momento migliore per comprare e mangiare ostriche
Potresti aver sentito la leggenda che le buone ostriche sono disponibili solo durante i mesi che contengono una "r" nel loro nome e che quei mesi costituiscono la stagione delle ostriche. La regola risale ai giorni precedenti la refrigerazione quando le ostriche potevano rovinarsi rapidamente. In questi giorni puoi goderti ostriche durante tutto l'anno, ma è comunque importante sapere in quali mesi le ostriche sono di stagione e dove puoi ottenere le ostriche più saporite che non ti lasceranno male.
Timing and Bacteria Matter
Forse il miglior motivo per comprare solo ostriche durante l'autunno, l'inverno e la primavera - i mesi "r" - è legato al ciclo riproduttivo della creatura. Le ostriche si riproducono nei caldi mesi estivi, solitamente da maggio ad agosto, anche se nel Golfo del Messico le ostriche depongono tutto l'anno a causa dell'acqua calda. La deposizione delle uova fa sì che diventino grassi, acquosi, morbidi e meno saporiti. Le ostriche che vengono sgusciate nei mesi più freddi hanno invece una consistenza più magra, consistente e un sapore brillante e brillante.
Negli ultimi anni, batteri come Vibrio parahaemolyticus hanno causato malattie in diverse aree di raccolta degli Stati Uniti orientali durante i mesi estivi. I batteri non sono unici per le ostriche; alti livelli si possono trovare anche in tonno, sgombro e altri frutti di mare. C'è una particolare preoccupazione per questi batteri e ostriche perché sono mangiati crudi. Quindi la presenza di Vibrio mette un altro segno nella colonna di mangiare ostriche solo nei mesi più freddi.
Godimento Oyster tutto l'anno
Grazie alla refrigerazione, puoi ignorare la regola "r" e consumare buone ostriche in primavera ed estate senza incidenti. Puoi ottenerli dalle acque fredde o dalle fattorie, che danno loro un sapore ottimale anche in un mese senza "r". Infatti, una nuova procedura genetica utilizzata da alcune fattorie commerciali di ostriche rende sterili le ostriche allevate in azienda, quindi non si generano affatto.
Queste prime ostriche sono disponibili per il divertimento tutto l'anno.
Quando è la stagione delle ostriche migliore?
La risposta sulla stagione delle ostriche dipende da diversi fattori. Devi conoscere la tua ostrica. Se ti senti sicuro di avere un'ostrica fresca da una posizione di acqua fredda, dovresti avere un'ostrica saporita che non ti farà star male in qualsiasi periodo dell'anno. Allo stesso modo, se sei in uno stato lungo il Golfo del Messico, non temere se stai cocendo al barbecue o sorseggiando alcune ostriche Rockefeller. I bivalvi del clima caldo non rappresentano una minaccia in questa situazione. Quando stai cenando sul pescato locale, però, è meglio notare il tempo. In questo caso, potresti voler rispettare la vecchia regola "r", meglio prevenire che curare, giusto?
Consigli per l'acquisto e la memorizzazione
Se hai deciso che è il momento giusto per comprare alcune ostriche, scegli quelle che sono pesanti e piene d'acqua. Devono essere venduti dal vivo, e quelli vivi saranno chiusi a chiave o si bloccheranno quando saranno tappati. Un'ostrica morta avrà un guscio morbido e dovrebbe essere evitata a tutti i costi. Le ostriche hanno il sapore migliore quando vengono mangiate nelle 24 ore successive all'acquisto, ma puoi conservarle in frigorifero per un massimo di cinque giorni in un sacchetto a rete o in un contenitore aperto coperto da un panno umido e un grande guscio.