Questa ricetta per lo stufato di coda di bue nel vino rosso è adattata da "The New Book of Soups" di The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Gli europei dell'Est amano i cocktail e questo delizioso stufato servito con spremute di padella e patate arrosto o purè di patate riempie il conto. In polacco, questo è noto come gulasz ogonowa , e in ungherese è tejfölös ököruszály . Confrontalo con una zuppa di ossi di bue .
Gli ossi in realtà provengono dalla coda dei bovini da carne. In un primo momento, gli ossi venivano proprio dai buoi, e mangiarli è solo una parte del mangiare da naso a coda così comune tra i cuochi dell'Europa dell'Est. Oggi, i cocktail sono considerati piatti gourmet. Lo stesso vale per la pancetta di maiale , una volta relegata al tritacarne.
Cosa ti serve
- 2 cocktail di 3/4 sterline
- Sale e pepe a piacere
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 tazze di cipolla tritata
- 1/2 tazze porri tritati, parti bianche e verde chiaro
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- Pomodori di prugne tagliati a dadini e mezza tazza
- 1 cucchiaio di aceto di sherry o a piacere
- 1 cucchiaio di miele
- 2 tazze di vino rosso secco
- 3 tazze di brodo di manzo
- 4 rametti di prezzemolo fresco
- 4 rametti di timo fresco
- 1 foglia di alloro
Come farlo
- Buongustamente condite con sale e pepe. In un grande forno o casseruola olandese, riscalda l'olio a fuoco vivace finché non brilla. Aggiungere gli ossicini in un unico strato all'olio bollente, lavorare in gruppi se necessario e scottare le bacchette fino a dorarle su tutti i lati, circa 10 minuti. Rimuovere le bacchette con le pinze in un piatto (lasciando l'olio dietro). Coprire liberamente i bicchierini e metterli da parte.
- Restituire il forno olandese a fuoco alto fino a quando l'olio brilla. Aggiungere la cipolla, i porri e l'aglio e saltare in padella, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 15 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non si approfondisce di colore e ha un odore dolce di circa 2 minuti.
- Aggiungere l'aceto di sherry e il miele. Mescolare fino a sciogliere il miele. Restituisci le coppe e tutti i succhi al forno olandese, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere vino rosso e brodo sufficiente da coprire. Portare a ebollizione, ridurre il calore e aggiungere un mazzo di fiori guarnendo il prezzemolo, il timo e l'alloro insieme in una garza con lo spago da macellaio. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco molto basso fino a quando la carne sta quasi cadendo dall'osso, circa 2 o 3 ore.
- Trasferire le bacchette in una ciotola riscaldata e tenere in caldo. Rimuovere e scartare il mazzo di fiori. Ritorna a riscaldare il forno olandese. Eliminare il grasso e l'olio dalla superficie dei succhi di cottura e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, fino a quando i succhi si sono leggermente addensati per circa 5 minuti. Condire a piacere con aceto di sherry, sale e pepe. Versare la salsa su pezzi di coda di bue e servire immediatamente con patate arrostite.
Fonte: adattamento da "The New Book of Soups" di The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 676 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 185 mg |
| Sodio | 604 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 62 g |