Come Shuck Oysters

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Inizia con Ostriche fresche e crude per Shucking

La ragione principale per sgusciare le ostriche è mangiarle crude. Vuoi ostriche molto fresche, vive e favolose se questo è il tuo piano. Fortunatamente, le ostriche sono abbastanza collaborative su quel fronte, purché le tenga fredde e non le soffochino in plastica. È meglio comprare ostriche il giorno in cui le vuoi gettare, ma è soprattutto un problema di archiviazione. Non c'è motivo per non acquistarli un giorno o due in anticipo se è più conveniente.

Sopra ci sono alcune ostriche del Pacifico ( Crassostrea gigas ) e ostriche atlantiche ( Crassostrea virginicas ). Puoi spedire qualsiasi tipo ti piaccia o ti trovi al tuo mercato. Le ostriche atlantiche sono un po 'più difficili da nascondere, ma solo perché le conchiglie tendono a dividere.

Insieme alle ostriche, avrai anche bisogno di un coltello corto o di un altro strumento a bordi sottili. Un vero coltello per ostriche è ottimo, il che è bello perché ha una guardia attorno alla lama per impedire alla tua mano di scivolare, ma un cacciavite (a testa piatta, non Philips!) E persino un coltello da tavolo funzionano bene. Vuoi qualcosa con un bordo sottile che puoi lavorare tra le conchiglie ma che è anche abbastanza forte da usare per far aprire le shell. La maggior parte delle persone vorranno anche qualcosa con cui tenere l'ostrica (quelle conchiglie possono diventare nitide). Un asciugamano da cucina o strofinaccio o guanto da forno sono tutte buone opzioni, basti notare che qualsiasi cosa tu usi diventerà molto familiare con gusci di ostriche e succhi di ostriche e potrebbe non essere mai più la stessa.

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Inserisci il coltello tra le conchiglie e il twist

Guarda l'ostrica. La stragrande maggioranza delle ostriche avrà un lato a coppa e un lato più piatto. Tieni l'ostrica con il lato più piatto rivolto verso l'alto. Il lato a coppa manterrà l'ostrica e il suo liquido mentre si spara.

Ora cerca la cerniera - quel punto in cui le conchiglie si uniscono in un modo più serio che è tenuto insieme dal muscolo che è l'ostrica. Alcune persone colpiscono il coltello proprio al cardine (come nella foto qui). Spesso è più facile inserire il coltello tra i gusci vicino alla cerniera (vedere il passaggio successivo).

Nota: è possibile impostare l'ostrica su una superficie di lavoro piana, tenerla ferma e inserire il coltello. Prova in entrambe le direzioni e scopri in che modo ti senti più facile, più sicuro o più naturale.

Avendo notato dove si trova la cerniera ora tornerà utile. Sia che tu abbia inserito il coltello sul cardine o vicino ad esso, prendi il coltello nella cerniera e "aprilo" aprendolo ruotando la lama del coltello. A volte basta torcere il coltello dopo averlo messo tra le conchiglie lo farà, altre ostriche sono più testarde e dovrai lavorare il coltello abbastanza lontano per essere in grado di inclinare il coltello (o il cacciavite) per essere in grado di ottenere abbastanza leva per "schioccare" quella cerniera.

Nota: tenerlo il più piatto possibile per evitare di versare troppa liquore di ostriche all'interno.

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Fai scorrere il coltello tra le conchiglie

Una volta aperta la cerniera, fai scorrere il coltello tra i gusci, tenendolo lungo la parte inferiore del guscio superiore: non vuoi distruggere l'ostrica! La maggior parte di questo scorrimento sarà molto semplice, ma il punto in cui l'ostrica è attaccata al guscio superiore fornirà una certa resistenza da tagliare.

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Aprilo!

Ora hai separato le due conchiglie che ospitano l'ostrica. Rimuovere il guscio superiore (se vi è molta carne attaccata, usate il coltello per tagliare (o, in realtà, grattare).

Se vuoi essere gentile con quelli che mangeranno le ostriche, usa il coltello shucking o un affilato coltello da taglio per tagliare lungo il guscio inferiore per assicurarti che l'ostrica sia libera e pulita anche da quella conchiglia.

Attraverso tutto questo, cerca di mantenere la maggior parte del liquido (liquore di ostriche) nella shell il più possibile. È delizioso.

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Ripeti e servi

Avrai voglia di servire le ostriche non appena possibile shucking loro possibile. Puoi tenerli al freddo mettendoli su un vassoio di ghiaccio tritato.

Servili semplici o con un semplice schizzo di succo di limone. Molte persone come Tabasco o salsa cocktail. Oppure dai un'occhiata a queste deliziose salse per Ostriche sulla mezza conchiglia .

Un'altra opzione è quella di preparare Ostriche alla griglia o Ostriche alla griglia o lanciare alcune ostriche sgusciate in questa ricca zuppa di pesce .