Zuppa di cavolo fresco o shchi è uno dei piatti nazionali della Russia. Quando la zuppa è fatta con crauti, è conosciuta come shchi acida o kislye shchi , e quando è fatta con acetosa, spinaci e altri verdi, è conosciuta come shchi verde o zelyoniye shchi .
Come con la maggior parte dei piatti, le ricette variano da cuoco a cuoco e da regione a regione. Questa ricetta della zuppa di cavolo è senza carne e non contiene crauti. Vedi sotto, dopo le indicazioni della ricetta, per un collegamento a più tradizionali ricette di zuppe russe.
Cosa ti serve
- 1 1/2 once (3 cucchiai) di burro
- 1 cipolla grande tritata
- 1 cavolo a testa larga tagliato a pezzi
- 1 carota grande grattugiata e grattugiata grossolanamente
- 1 costa di sedano tritata
- 1 foglia di alloro
- Granelli di pepe nero a piacere
- 8 tazze di acqua o brodo vegetale
- 2 grandi patate ruggine sbucciate e tritate grossolanamente
- 2 pomodori pelati tagliati, seminati e tritati o 1 (14 once) possono pomodori a cubetti non levigati
- Sale e pepe a piacere
- Aneto fresco per guarnire
- Panna acida per guarnire
Come farlo
- In una grande casseruola o in un forno olandese, far rosolare la cipolla nel burro fino a renderla traslucida.
- Aggiungere il cavolo grattugiato, la carota grattugiata grossolanamente e il sedano tritato e far rosolare per circa 3 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungere alloro, pepe nero in grani a piacere e 8 tazze di acqua o brodo vegetale. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, 15 minuti.
- Aggiungere le patate sbucciate e tritate grossolanamente alla zuppa e riportare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando le patate sono tenere, circa 10 minuti.
- Aggiungere i pomodori freschi tritati o i pomodori in scatola non drenati e riportare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, scoperto, per 5 minuti. Aggiustare i condimenti con sale e pepe a piacere.
- Rimuovere la foglia d'alloro e i grani di pepe dalla pentola. Alcuni cuochi lasciano i grani di pepe. Servi la zuppa in ciotole calde con aneto e panna acida come guarnizione. Accompagnare con pane di segale , se lo si desidera.
Ricette della zuppa russa tradizionale
Un pasto tipico russo inizia con zakuski (antipasti), passa a una ricca scodella di zuppa, procede a un corso principale altrettanto abbondante e finisce con un dessert non troppo dolce. La zuppa è, o tradizionalmente usata per essere, consumata quotidianamente in Russia, spiegando le varietà apparentemente infinite.
Oltre alle shchi, le zuppe più popolari e tradizionali includono il rassolnik (zuppa di sottaceti), il borshch (zuppa di barbabietola), la botvinia (zuppa di pesce con verdure verdi), solyanka (zuppa di postumi di una sbornia), kharcho (agnello e zuppa di riso georgiana ), ukha (zuppa di pesce), sukhoi gribnoi (zuppa di funghi), okroshka (zuppa fredda di verdure con carne) e schav (zuppa di acetosa).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 218 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 753 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 11 g |