Varietà, acquisti e archiviazione.
Le capesante sono un mollusco marino bivalve con una bella conchiglia, muscoli edibili e uova di pesce. Le capesante sono una preziosa fonte di proteine a basso contenuto di grassi e preziosi acidi grassi omega-3 . Le capesante possono essere cucinate in vari modi, tra cui grigliate, scottate in padella, al forno o fritte .
Varietà di capesante
Capesante marine - Le capesante marine vengono raccolte nella regione centro-settentrionale dell'Atlantico. Sono la più grande varietà, che spesso rende una presentazione impressionante.
Queste capesante più grandi sono adatte per grigliare in quanto possono essere facilmente manovrate sulla superficie della griglia. Capesante in mare in media circa 20-30 per libbra.
Capesante della baia - Le capesante della baia vengono raccolte lungo la costa nord atlantica e tendono ad essere molto più piccole delle capesante marine. Questi piccoli pezzi di carne sono perfetti per essere gettati in zuppe, insalate e patatine fritte. Alcune persone preferiscono il loro sapore leggermente più dolce alle capesante più grandi. Le capesante possono raggiungere una media di 90 pezzi per libbra.
Capesante di Calico - Le capesante di Calico sono raccolte in acqua calda, di solito al largo delle coste del Golfo degli Stati Uniti e del Messico. Le capesante di calico si aggirano intorno ai 70 per libbra e devono essere aperte a vapore per rimuovere il muscolo.
Capesante a secco - Le capesante congelate o refrigerate senza additivi sono etichettate come "dry pack". Poiché queste capesante non sono state iniettate con altri liquidi, si restringono meno durante la cottura.
A causa della loro elevata deperibilità, solo le capesante che possono essere rapidamente trasportate da una barca all'altra per la vendita vengono vendute come capesante a secco.
Capesante Wet Pack - Le capesante che sono state iniettate con una miscela liquida contenente il conservante STP sono etichettate come "impacco umido". STP è aggiunto per preservare le capesante se ci sarà un ritardo tra la raccolta e la vendita.
L'umidità extra assorbita dalle capesante a umido fa sì che si restringano di più durante la cottura, hanno un peso gonfiato e quindi un prezzo gonfiato.
Acquistare e conservare capesante
Cerca capesante che abbiano un odore dolce e fresco, mai di pesce. La polpa dovrebbe essere di colore da bianco a beige e leggermente trasparente. La carne dovrebbe essere ferma e integra, mai viscida o staccabile.
Dopo aver portato a casa le capesante fresche, devono essere conservate in frigorifero su un letto di ghiaccio. Coprire le capesante con un panno umido per mantenerle umide. Il ghiaccio è necessario per mantenere le capesante abbastanza fresche, senza congelare. Se conservate correttamente, le capesante fresche possono essere conservate fino a due giorni.
Le capesante acquistate congelate possono essere conservate nel congelatore per un massimo di tre mesi. Le capesante congelate possono essere scongelate in frigorifero o sotto l'acqua corrente fredda. Se si sceglie il metodo dell'acqua, lasciare le capesante nella loro confezione in modo che non diventino impregnati d'acqua o perdere i loro succhi saporiti.