Herbes de Provence è una miscela di erbe essiccate come basilico, maggiorana e dragoncello, ma è la lavanda essiccata che conferisce a questa miscela di erbe estive la sua inaspettata magia.
Ci sono un certo numero di combinazioni di erbe (c'è anche una spezia nella miscela) che può creare herbes de provence, e quindi la domanda è, quali sono assolutamente essenziali?
Ne ho un barattolo nella dispensa e ci sono basilico, finocchio, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, lavanda, dragoncello e timo.
Altre ricette includono in vario modo (o omettono) salato, cerfoglio, salvia, origano e menta.
Sono tutti molto carini e personalmente penso che la zecca sia importante. E così è la lavanda. In effetti, puoi prendere praticamente qualsiasi combinazione di erbe secche, mescolare alcuni fiori di lavanda secchi e chiamarla herbes de Provence.
In effetti, questo è più o meno ciò che fecero i Provençal: usavano le erbe che potevano mettere le mani in estate, che erano le erbe che crescevano in Provenza, e voilà! Herbes de Provence!
Realisticamente, potresti non essere in grado di raccogliere tutti gli 11 ingredienti qui sotto, ma va bene. Basta non tralasciare i fiori di lavanda, i semi di finocchio o il salato, il basilico o il timo. O la zecca.
Infatti, a pensarci bene, non è chiaro in quale situazione si avrà accesso a nove erbe, una spezia e fiori secchi di lavanda, ma NON si avrà accesso a un negozio dove è possibile acquistare un vasetto di herbes de provence. Quindi questa ricetta è più informativa di qualsiasi altra cosa, e l'informazione principale che si spera che porti via è che se hai basilico essiccato, maggiorana secca e fiori di lavanda essiccati, puoi fare herbes de Provence. Non sei, in altre parole, sequenziamento del DNA. Stai solo cucinando.
Detto questo, non lasciare la lavanda. O il finocchio.
Una cosa che mi piace fare è prendere un petto di pollo senza pelle, rivestirlo con olio d'oliva e cospargere entrambi i lati con sale kosher e h de P. Lasciare marinare per un'ora o giù di lì, quindi grigliarlo. Questo è tutto. Oppure, condisci le cosce di pollo con la pelle allo stesso modo, quindi brasati con vino bianco, pomodori e scalogni tagliati a metà.
Vedi anche: Quiz: è un'erba o una spezia?
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di timo
- 3 cucchiai di maggiorana
- 3 cucchiai di salata estiva
- 2 cucchiai di rosmarino
- 1 cucchiaio di dragoncello
- 1 cucchiaio di basilico
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di menta
- 1 cucchiaino di cerfoglio
- 1 cucchiaino di menta
- 1 cucchiaino di lavanda
Come farlo
Combina tutti gli ingredienti. Conservare in un contenitore ermetico.