Il finocchio è una pianta con foglie aromatiche, gambo e bulbo il cui sapore è simile all'anice o al dragoncello.
Il bulbo della pianta di finocchio può essere preparato e mangiato come un vegetale. Il finocchio può essere brasato , grigliato, saltato o affettato sottilmente e servito in insalata. I gambi della pianta di finocchio possono essere cotti o anche mangiati crudi. Gli steli di finocchio possono essere utilizzati per la produzione di brodo vegetale . Il finocchio si accoppia bene con il pesce, in particolare il salmone.
I semi della pianta di finocchio possono essere usati come spezie, sia macinati che interi. I semi di finocchio sono presenti nella cucina indiana, asiatica e mediorientale, e sono un ingrediente frequente utilizzato nella preparazione delle salsicce . I semi di finocchio sono uno dei cinque ingredienti del tradizionale mix di cinque spezie cinesi . Il seme di finocchio è anche uno degli ingredienti utilizzati per preparare l'assenzio.
Mentre le fronde o le foglie di finocchio non sono abitualmente consumate, sono saporite e aromatiche. Mentre a volte vengono usate come guarnizione, le fronde di finocchio possono essere utilizzate anche come base per arrostire il pesce, come la trota. È anche ottimo per riempire la cavità del pesce con fronde di finocchio o fette sottili di bulbo di finocchio.
Le fronde di finocchio possono anche aggiungere gli aromatici a un pollo arrostito immergendoli nell'uccello prima di arrostire.
Conosciuto anche come:
- Finocchio fiorentino
- Finocchio dolce
- Dolce anice
- finocchio