Pesce bianco e coriandolo : sembrano fatti l'uno per l'altro, e questo piatto è la prova. La panna, le cipolle, l'aglio e il succo di lime contribuiscono tutti a una miscela gustosa che bagna il pesce in una salsa fresca, attraente, verde brillante.
Questa ricetta è un po 'insolita per un piatto messicano; i cibi cotti non sono così comuni in quel paese (i forni tendono ad essere usati solo in occasioni speciali), e il coriandolo qui è cotto, il che è raro. L'erba perde molta intensità del suo sapore e aroma con il calore elevato, ma in questo caso c'è più di abbastanza coriandolo nel piatto per compensare quello. Contrariamente a quanto molti pensano, gli steli di coriandolo sono altrettanto gustosi delle foglie della pianta - e li utilizziamo entrambi in questo piatto.
Cosa ti serve
- 1 grande mazzo di coriandolo
- 1 cipolla piccola
- 3 spicchi di aglio fresco
- 3 cucchiai di vero burro
- 2 tazze (1/2 litro) di crema messicana o panna acida
- 2 cucchiaini di sale
- 4 cucchiai di spremuta fresca
- Succo di lime messicano
- Filetti di pesce bianco da 2 e ½ libra (poco più di 1 chilo) (tilapia, cernia, sogliola, swai, ecc.)
Come farlo
Accendi il forno a 375F / 190C in modo che possa preriscaldarsi mentre stai preparando gli ingredienti.
Lavare il coriandolo; tagliare e scartare le radici. Agitare vigorosamente il coriandolo (o farlo scorrere attraverso una centrifuga per insalata) per eliminare più acqua possibile. Tagliarlo, entrambi i gambi e le foglie insieme. Metti da parte alcune foglie intere da usare come guarnizione sul piatto finito, se vuoi.
Tritare la cipolla e l'aglio. Tagliare a dadini un po 'di cipolla, se lo si desidera, e metterlo con il coriandolo riservato per guarnire.
Sciogliere il burro in una padella di medie dimensioni. Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio nel burro per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando la cipolla non diventa traslucida, ma non rosolata.
Mettere le cipolle saltate e l'aglio, la panna, il sale, il succo di lime e il coriandolo tritato in un frullatore. Lavorare fino ad ottenere una salsa verde morbida.
Ungete leggermente una teglia di vetro o metallo. Disporre i filetti di pesce bianco nel piatto in un unico strato. Versare la salsa sui filetti. Spostare leggermente ciascun filetto in modo che una parte della salsa entri sotto il pesce, tra il filetto e la teglia.
Cuocere, scoperto, per circa 25 minuti. Il tempo di cottura varia in base allo spessore dei filetti; guarda il tuo piatto da vicino in modo che il pesce non cuocia troppo. Il pesce è fatto quando può essere facilmente sfaldato con una forchetta.
Porta fuori dal forno il tuo delizioso pesce in salsa di coriandolo e usa una spatola per posarlo sui piatti individuali. Adornate ogni porzione con un po 'di coriandolo e cipolla riservati, se volete. Servire il pesce con riso bianco o rosso o patate bollite.