La prossima settimana è la festa della Pasqua ebraica e, anche se c'è una pletora di ricette della Pasqua ebraica, il cibo per eccellenza della Pasqua ebraica è assolutamente una zuppa con la zuppa di matzo. Poiché alla Pasqua non è consentita la farina, il pasto al matzo viene frequentemente sostituito. A volte è una sostituzione accettabile e talvolta è un po 'un sacrificio, ma le palle di matzo sono un caso in cui non si tratta affatto di sostituzioni. Sono semplicemente gnocchi fatti con il pasto al matzo e sono incredibilmente buoni.
Crescendo a New York ho visto un sacco di zuppa di palline di matzo tutto l'anno perché è un alimento base di ogni buona gastronomia, insieme con carne in scatola e un pastrami caldo su segale. Di solito, la versione deli di una palla di matzo è enorme (come i panini) e piuttosto morbida. Al contrario, le palline di matzo fatte in casa di mia madre erano più saporite ma anche un tocco troppo deciso. Certo, sono cresciuto e ho dovuto assolutamente imparare a renderli giusti.
Per me, ottenere la texture perfetta richiede tre cose: un pizzico di lievito in polvere , un tocco di acqua in più rispetto alla ricetta di qualsiasi scatola di matzo e un tempo di refrigerazione più lungo. Se sei preoccupato che il lievito sia un agente lievitante (vietato sulla Pasqua ebraica) dirò che si tratta di un prodotto chimico, non un lievito naturale e la mia ricerca indica che andrebbe bene. Ma è anche una decisione personale. Più acqua aggiunge umidità e un tempo di refrigerazione più lungo consente al mix di assorbire completamente il liquido in eccesso. Per quanto riguarda la cottura, è tradizione cucinare le palline di matzo nella tua zuppa di pollo preferita, ma trovo che facciano la zuppa torbida e preferisco cucinarle in acqua.
Come le palline di matzo sono da sole, ho sempre cercato modi per aggiungere un po 'più di sapore con le erbe o il condimento. Il mio go-to è sempre stato aneto ma la prima volta che ho aggiunto za'atar mi sono appassionato al piccolo bernoccolo. Comunque tu li faccia, sia che tu sia ebreo o meno o che tu stia celebrando la Pasqua o meno, ti esorto ancora a comprare una scatola di farina di matzo e fare palle di matzo perché sono così buone!
Cosa ti serve
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio (canola)
- 1/2 pasto di matzo in tazza
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino
- za'atar
- 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
- 3 cucchiai di acqua
Come farlo
In una ciotola media, sbatti insieme le uova e l'olio di colza. Incorporare il pasto al matzo, il sale, lo za'atar e il lievito fino a quando non saranno ben combinati e mescolare nell'acqua. Si noti che la miscela sarà molto sciolta ma si addenserà così com'è. Refrigerare per almeno 30 minuti.
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Scavare circa 1 oz. palla della pastella di matzo nell'acqua. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Rimuovere le palline di matzo cotte con un mestolo forato o un colino a ragno e aggiungere alla zuppa.