Questi sottaceti croccanti e saporiti sono pronti da mangiare a sole 24 ore da quando li produci. Rimarranno nel frigorifero per diversi mesi ma avranno la migliore consistenza se consumati entro 1 mese.
La ricetta di base è per cetrioli sottaceto, ma puoi mescolare le spezie e le verdure che usi (vedi le varianti sotto). Le carote, i fagioli verdi o di cera e il cavolfiore funzionano bene in questa ricetta.
Cosa ti serve
- 1 1/4 di tazze d'acqua
- 1/3 di aceto di sidro di mele (o aceto di vino bianco)
- 1 1/2 cucchiai di sale (sale kosher o non iodato)
- 1 cucchiaio di miele
- 2 piccoli spicchi d'aglio (pelati)
- 2 libbre. cetrioli
- 2 rametti di aneto (o 1 fiore di aneto o 2 cucchiaini di foglie di aneto essiccate)
- 1/2 cucchiaino di peperoncino (fiocchi rossi)
Come farlo
- Fai una salamoia combinando acqua, aceto, sale e miele e portandoli a ebollizione.
- Imballare due vasetti di vetro pulito con i cetrioli (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta). Aggiungi uno spicchio d'aglio, un rametto di aneto e un pizzico di peperoncino rosso a ciascun barattolo mentre impacchi i cetrioli. Imballare i cetrioli (o altre verdure) con cura - non vuoi che galleggiano quando aggiungi la salamoia.
- Versare la salamoia calda sugli altri ingredienti. Le verdure dovrebbero essere completamente immerse nella salamoia. Poiché questi sottaceti frigorifero non saranno in scatola, non è necessario lasciare spazio tra la superficie del cibo e i bordi dei barattoli.
- Fissare i coperchi e conservare in frigorifero per almeno ventiquattro ore prima di mangiare.
variazioni
- Sottaceto di cavolfiore al curry veloce
Ometti l'aneto. Aggiungere 2 cucchiaini di polvere di curry alla salamoia nel primo passaggio. - Kimchee veloce
Ometti l'aneto e il miele. Utilizzare 1 litro di cavolo triturato più 1 tazza di ravanello daikon julienne al posto dei cetrioli. Raddoppia la quantità di scaglie di peperoncino rosso. Aggiungere 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 2 cucchiai di salsa di soia alla salamoia.
Nota: il kimchee tradizionale è un alimento fermentato piuttosto che un sottaceto all'aceto, ma questa versione è un buon sostituto se sei a corto di tempo. - Sottaceti veloci per pane e burro
Usa 1/4 di tazza invece dei 2 cucchiai di miele. Taglia i cetrioli a turni anziché a lance. Aggiungi cipolle bianche affettate finemente 1/4 tazza. Cospargere 1 cucchiaino di semi di senape intere e 2 o 3 pepite intere in ogni barattolo di birra mentre si caricano le verdure.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 14 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 351 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |