Come fare i riccioli di cioccolato

Hai visto i dolci nei ristoranti sormontati da incredibili riccioli di cioccolato? Sapevi che puoi creare gli stessi effetti a casa? Ecco una guida fotografica rapida che mostra come trasformare un blocco di cioccolato in una bellissima decorazione.

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  Fare riccioli di cioccolato

  Per realizzare riccioli di cioccolato, avrai bisogno di una cioccolata di "stampaggio" di buona qualità. Si noti che il cioccolato normale non produrrà gli stessi risultati. Personalmente mi piace Felchlin Ultra Gloss Dark Chocolate, ma ci sono un certo numero di opzioni disponibili. Avrai anche bisogno di una tortiera, un forno e un'affettatrice per formaggi.

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  Prepara il tuo cioccolato

  Volete che il cioccolato sia in un blocco solido e liscio per il curling, quindi scioglietelo con cura e versatelo in una tortiera o in una padella. Probabilmente avrai bisogno di almeno un chilo di cioccolato per fare un blocco considerevole. Lasciare raffreddare e indurire completamente il cioccolato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente durante la notte. Esegui un coltello attorno ai bordi e dovrebbe essere facile invertire e rimuovere una volta che è completamente solido. Metti il ​​tuo blocco di cioccolato su un pezzo di cartone robusto, assicurati che l'affettatrice per formaggi sia pulita e che tu sia pronta!

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  Usa meno pressione per creare un ventaglio di cioccolato

  Per creare un pezzo di cioccolata che ventilhi a ondate, riscalda prima leggermente il cioccolato mettendolo in un forno caldo per 5-7 secondi.

  Rimuova il cioccolato dal forno dopo cinque secondi e provi a fare un arricciatura o un'onda. Se si scheggia in piccoli pezzi, rimettilo in forno per scaldarlo ancora per qualche secondo. Non lasciarlo sciogliere! Vuoi semplicemente che il tuo cioccolato sia flessibile.

  Quindi, con una leggera pressione, far scorrere l'affettatrice del formaggio sul blocco di cioccolato. Vuoi semplicemente scremare un piccolo strato, non tagliare il cioccolato.

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  Forma il fan del cioccolato

  Mentre crei la forma del ventaglio, puoi usare la mano libera per guidare la striscia di cioccolato in pieghe morbide, onde o una forma a ventaglio. Se le tue mani sono molto calde e inizi a sciogliere il cioccolato, usa dei guanti di plastica sottili.

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  Decora i pasticcini con il tuo fan del cioccolato

  In questo esempio, una conchiglia fiorentina è stata usata per racchiudere la mousse al cioccolato, decorata con grandi ventagli di cioccolato. Anche gli amanti del cioccolato sono deliziosi su singole fette di torta, crostata o decorazioni di placcatura.

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  Usa più pressione per creare riccioli di cioccolato

  Proprio come quando si preparano gli amanti della cioccolata, la cioccolata deve essere leggermente tiepida e flessibile per creare riccioli di cioccolato.

  Scaldalo nel forno solo fino a quando non è in grado di essere modellato, ma non così tanto che inizia a sciogliersi attorno ai bordi.

  Con una presa salda sull'affettatrice del formaggio e utilizzando una quantità costante di pressione, traccia lentamente l'affettatrice in linea retta lungo il blocco di cioccolato. Puoi usare la mano libera per aiutare a formare il cioccolato in un bel ricciolo.

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  Fai riccioli di cioccolata di diverse dimensioni

  Una volta che il tuo ricciolo ha raggiunto la dimensione desiderata, rimuovilo con l'altra mano e mettilo sulla pasta sfoglia, oppure su un foglio di pergamena da usare in seguito.

  Scoprirai presto che, a seconda della velocità del movimento e della pressione che applichi, puoi facilmente creare ricci di varie dimensioni.

  Se stai facendo un gran numero di riccioli in una volta, potresti dover riscaldare brevemente il cioccolato se inizia a scheggiarsi o rompersi.

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  Riccioli di cioccolato Enliven pasticcini

  I riccioli di cioccolato possono trasformare una semplice torta o torta in un capolavoro. In questo esempio, una torta al cioccolato e lamponi è circondata da riccioli di sigarette al cioccolato (riccioli molto sottili e uniformi) che racchiudono il ripieno di mousse. L'effetto complessivo è facile da produrre, ma visivamente sorprendente e assolutamente delizioso.

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  Crea una varietà di decorazioni al cioccolato

  Puoi provare a fare una varietà di riccioli, ventagli, strisce e altre forme dal tuo cioccolato modellato. Scoprirai che piccole differenze nel movimento e nella pressione dell'affettatrice produrranno grandi differenze nelle tue decorazioni di cioccolato. Gioca e divertiti!

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  Impazzire con le decorazioni al cioccolato

  Questa torta al cioccolato senza farina è decorata con un'ampia varietà di riccioli di cioccolato, ventagli e nastri. Quando crei questo effetto, vuoi avere la torta lì vicino in modo da poterla accatastare con i ricci non appena vengono creati. Una volta re-induriti potrebbero essere troppo rigidi per lavorare in un accordo integrato.

  Se sei insoddisfatto di alcuni dei tuoi sforzi, posizionali vicino al fondo della torta in modo che riccioli e nastri successivi possano coprirli. I tuoi ospiti rimarranno stupiti dalla meravigliosa torta che hai creato e non indovineranno mai quanto sia facile fare decorazioni al cioccolato professionali!