Cucinare la carne alla giusta temperatura è importante per diversi motivi. In primo luogo, mantiene te e coloro che stanno mangiando il cibo al sicuro da intossicazioni alimentari e altri batteri nocivi di origine alimentare. In secondo luogo, assicura che il cibo sia cotto al livello ideale di cottura: non crudo, ma non troppo cotto, in modo che abbia il miglior sapore e consistenza possibile.
Mentre ci sono diversi modi per controllare se la carne è cotta, ad esempio premendo con il dito (la carne diventerà più dura e più elastica mentre cuoce), giudicando visivamente l'esterno, o tagliandolo per guardarlo internamente (questo guida mostra come una bistecca guarda in vari punti durante il processo di cottura), non c'è un sostituto per un termometro di carne interno , che ti dirà nella misura in cui il tuo cibo è cotto.
Se non ne hai uno, dai un'occhiata ad alcune delle opzioni disponibili di termometri per carne e altri tipi di termometri da cucina .
Altre cose da ricordare:
- Quando si prende una temperatura, assicurarsi di posizionare il termometro nel mezzo di un arrosto, evitando l'osso.
- In una bistecca o altro taglio di carne, mettere il termometro nella parte più spessa della carne.
- A meno che non si stia utilizzando un termometro digitale, che fornisce rapidamente il risultato, attendere un momento o due finché il quadrante del termometro smette di muoversi.
- Per il pollame, controllare la temperatura nel seno e all'interno della coscia.
- Dopo la cottura, grossi pezzi di carne, come ad esempio gli arrosti, continueranno a cuocere e aumenteranno la temperatura tra 10 ° e 25 ° F (chiamata cottura a trascinamento ). Assicurati di tenerlo a mente e togli un arrosto dal forno quando mancano alcuni gradi.
- Pulire il termometro con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo.
La tabella qui sotto può aiutarti a determinare la temperatura interna corretta per il tipo di carne che stai cucinando.
Per ulteriori informazioni sulla sicurezza della carne, consultare foodsafety.gov.
Temperature interne sicure della carne
| Tipo di carne | Temperatura interna |
| Arrosti di manzo | 145F |
| Zampa di agnello | 145F |
| Pollo intero | 165F |
| Pezzi di pollo (petti o cosce) | 165F |
| Anatra o oca | 165F |
| tacchino | 165F |
| Vitello | 145F |
| Arrosto di maiale o filetto | 160f |
| Prosciutto fresco | 160f |
| Prosciutto completamente cotto | 140˚F |
| Pesce | 145F |
Per stare al sicuro e in buona salute in cucina, ecco alcuni altri problemi di sicurezza alimentare da tenere a mente: