Come fare Kim Chee fatto in casa

01 di 07

Come fare in casa Kim Chee Home

Il kimchi o kim chee è uno dei cibi coreani più popolari. Questa ricetta semplice e veloce si traduce in Kim Chee autentica, cruda e probiotica. Il kimchee fatto in casa è perfetto per i vegetariani, i vegani, i foodisti crudi o solo le persone che vorrebbero ottenere alcuni probiotici digestivi nella loro dieta con alimenti coltivati.

Kim Chee è uno dei tanti cibi tradizionali fermentati o coltivati ​​da tempo immemorabile e ha centinaia di varianti che lasciano molto spazio alla tua versione personale! È molto facile da fare, ma impiegheranno alcuni giorni a fermentare. Kim chee è un contorno probiotico nutriente e delizioso che svolge un ruolo importante nella digestione intestinale ed è adatto a vegetariani, vegani e anche ai foodisti crudi.

Kim chee è tradizionalmente fatto con peperoncini coreani, ma molto probabilmente non ne hai nessuno a portata di mano. Quindi sostituisci il Caienna (puoi anche aggiungere paprika se vuoi più colore rosso). Ho usato cavolo verde e viola che avevo lasciato dal mio progetto Raw Crauti piuttosto che il solito cavolo Napa. È possibile aggiungere anche molte altre verdure, usare quello che preferite o nessuno.

02 del 07

Ingredienti: riunisci ciò di cui hai bisogno

1 testa di cavolo-Napa, verde o viola
1/4 di tazza di sale marino
Pezzo di zenzero da 3 pollici
4 a 6 spicchi d'aglio
1 o 2 cucchiaini di pepe di Caienna
1 cucchiaio di nettare di agave, facoltativo
Da 2 a 4 tazze altre verdure come carota, rapa, cetriolo, ecc., Tagliate a pezzetti o tritate piccole
Coltello
Tagliere
Grande ciotola in ceramica o vetro
Involucro di plastica
Borsa con chiusura a zip

03 di 07

Immergere il cavolo

Se stai usando il cavolo Napa, taglialo in strisce da 1 pollice. Per il cavolo verde o viola, tagliare in pezzi di circa 1 pollice di larghezza e 1 a 2 pollici di lunghezza. In una ciotola di vetro o ceramica, sciogliere completamente 2 cucchiai di sale marino in circa 1 litro di acqua. Aggiungere il cavolo e lasciarlo in ammollo per 4 ore, mescolando di tanto in tanto e assicurandosi che ci sia abbastanza acqua per coprire completamente il cavolo.

Nel frattempo, tritare lo zenzero e l'aglio e metterli in una piccola ciotola. Aggiungere il nettare di cayenna e di agave, se si utilizza, e mescolare bene (è possibile utilizzare un mini robot da cucina per questo se ne avete uno).

04 di 07

Mescolare gli ingredienti aromatizzati e coprire con un involucro di plastica

Quando il cavolo si sarà ammollato, scolate la salamoia in un'altra ciotola o pentola e riportate il cavolo nella prima scodella. Aggiungere le verdure rimanenti, se si utilizza, e mescolare la miscela di zenzero per ricoprire completamente il cavolo e le verdure. Sostituire abbastanza della salamoia per coprire solo il cibo.

Metti un pezzo di pellicola sulla parte superiore delle verdure in ammollo.

05 di 07

Pesare il Kim Chee

È necessario pesare il composto e metterlo da parte a fermentare per alcuni giorni. Quindi prendi un sacchetto sigillante con chiusura a zip da 1 gallone e riempilo d'acqua. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di sale marino (nel caso in cui la borsa fuoriesca, l'acqua non rovinerà il vostro progetto). Mettilo sopra le verdure ricoperte di plastica. Coprire il tutto con un canovaccio da cucina e mettere da parte.

06 di 07

Controlla Kim Chee ogni giorno

Anche se probabilmente non sarà pronto per almeno 48 ore, dovrai controllare il processo di fermentazione ogni giorno almeno una volta. Tanti fattori influenzano la rapidità con cui avviene il processo di fermentazione, come temperatura, umidità, ecc. Quindi scopri il tuo piccolo progetto e assapora. Un segno che è fatto sarà l'aroma. I cibi fermentati hanno un odore piuttosto sgradevole e solforico. Ma il gusto sarà il fattore decisivo, dovrebbe avere un sapore aspro e piccante, ma non rovinato. Se assaggi un sapore viziato, scarta il progetto e riprova un altro giorno. Potrebbero essere necessari fino a una settimana o più per raggiungere il sapore che stai cercando, ma molto probabilmente 3 giorni saranno sufficienti.

07 di 07

Imballa il Kim Chee finito

Quando è il momento giusto e il gusto desiderato è stato raggiunto, conserva Kim Chee fresca, cruda e fatta in casa in un contenitore di vetro ben sigillato (anziché in plastica, se puoi). Per i migliori risultati si potrebbe desiderare di immergere il contenitore in acqua bollente prima (o lavare in lavastoviglie). Kim Chee rimarrà bene in frigorifero per settimane (a volte anche mesi, ma non durerà così a lungo!). Usalo come contorno, su insalate o toast, o anche in stir-fries. Godere!