Il termine "forchetta-tender" è stato inventato per la spalla di maiale arrostita lentamente. Certo, ci vuole mezza giornata, ma l'anticipazione dell'edificio fa sì che il primo morso nella carne appiccicosa e succulenta di maiale tirato sia ancora meglio.
Cosa ti serve
- 3 1/2 a 4-pound
- arrosto di spalla di maiale (anche chiamato
- testa di maiale o culo di Boston)
- Opzionale: 1 cucchiaino di fumo liquido
- Per lo strofinamento a secco:
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero (appena macinato)
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di cipolle in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
Come farlo
Risciacquare la carne e asciugare con carta assorbente. Taglia via eventuali pezzi di grasso in eccesso. Mescolare insieme gli ingredienti per la sfregatura e ricoprire completamente tutti i lati del maiale e in ogni piega della carne.
Preriscaldare il forno a 215 gradi F.
Metti la carne suina, più grassa, in un grande forno olandese. Versare 1/3 di tazza d'acqua in una pirofila piccola e resistente al forno e aggiungere il fumo liquido. Metti questo ramekin nel forno olandese vicino alla carne.
Man mano che il maiale arrosto, questo introdurrà umidità nell'ambiente di cottura e aggiungerà un leggero affumicamento alla carne. Coprire bene con il coperchio e posizionare al centro del forno preriscaldato.
Arrosto di maiale per 12 ore o fino alla forchetta. Se si utilizza un termometro , la temperatura interna sarà di circa 200 gradi F. Spegnere il forno e lasciare riposare il maiale per 1 ora prima di rimuovere.
Metti il maiale su un tagliere e usa le forchette per separarlo in piccoli pezzi. Assapora il sale e il livello delle spezie e regola il condimento.
Servire a temperatura ambiente o calda su involtini morbidi, spruzzati con la salsa barbecue preferita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 577 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 215 mg |
| Sodio | 1,119 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 59 g |