Questa ricetta per l'olio di peperoncino cinese fa un ottimo accompagnamento a pasta, gnocchi, piatti saltati in padella o piatti a base di insalata, come il pollo bang bang del Sichuan.
Questo è un metodo molto semplice e diretto per fare l'olio di peperoncino cinese. Se ti piace il tuo olio di peperoncino ancora più caldo, quindi aumentare i peperoncini o abbassare la quantità di olio a 1/3 di tazza.
Questa ricetta può fare circa 1/2 tazza di olio di peperoncino rosso che può essere conservato in un barattolo asciutto, pulito ea tenuta stagna in frigorifero per 1 mese. Se usi molto spesso questo olio di peperoncino, raddoppia o triplica gli ingredienti per realizzare un lotto più grande.
Prima di procedere, leggere attentamente le avvertenze relative alla manipolazione dei peperoncini piccanti .
Cosa ti serve
- Da 10 a 12 peperoncini secchi (per preparare 2 cucchiai di scaglie di peperoncino tritato grossolanamente)
- Olio di arachidi da 1/2 tazza (o colza, olio vegetale, olio di girasole o olio d'oliva)
- Opzionale: 1 cucchiaio di olio di sesamo
Come farlo
- Tagliare i gambi dei peperoncini essiccati e rimuovere i semi.
- Taglia i peperoncini a scaglie grossolane (è più facile farlo elaborandoli in un frullatore per circa 20 secondi).
- Mettere i fiocchi di peperoncino in un barattolo resistente al calore con un sigillo.
- Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare. Continua a scaldare l'olio per 10-15 secondi. Rimuovi la padella dal fuoco.
- Attendere 3 minuti o finché l'olio non si è raffreddato a 225 - 240 F / da 107 a 122,5 C.
- Raffreddare e filtrare l'olio. Ma se vuoi rendere il peperoncino più caldo, lascialo per 1 o 2 giorni prima di sforzarti. Ciò renderà il peperoncino più caldo e più forte. Se lo desideri, puoi salvare i fiocchi di peperoncino filtrato per altre ricette.
- Utilizzare l'olio di peperoncino rosso come desiderato nelle ricette o come salsa di immersione con gnocchi e tagliatelle. Conservato in un contenitore sigillato in frigorifero, l'olio di peperoncino durerà per almeno 1 mese.
Maneggiare i peperoncini in modo sicuro
- Fai molta attenzione quando maneggi il peperoncino in quanto l'olio in capsico può essere molto pericoloso e dannoso per la pelle e gli occhi. Potresti voler indossare guanti di plastica quando maneggi i chili peppers.
- Lavarsi accuratamente le mani con acqua tiepida e sapone dopo aver maneggiato i peperoncini.
- Puoi anche usare scaglie di peperoncino o peperoncino in negozio invece di peperoncini secchi interi. Questo potrebbe essere più facile per i principianti.
- Scegli fiocchi di peperoncino essiccati di buona qualità o polvere. Non versare l'olio direttamente nelle scaglie di peperoncino essiccato in quanto l'alta temperatura dell'olio potrebbe bruciare i fiocchi secchi di peperoncino e rovinare il gusto dell'olio di peperoncino.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 135 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |