Ingredienti / forniture Kombucha, Plus Come ottenere un SCOBY
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Il primo passo per fare kombucha (ovvero " tè all'aceto" o "tè ai funghi") sta raccogliendo tutto ciò di cui hai bisogno. Per il tuo primo lotto di kombucha, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Una cultura kombucha, o SCOBY *
2 litri di acqua filtrata
Da 3 a 4 cucchiaini di tè sfuso o da 3 a 4 bustine di tè **
Un disinfettante, come l'aceto di mele (vedi punto due)
Un vaso da un litro o più grande
Un misurino
Un grande filtro a rete
Un vaso o una ciotola da tre litri
Un cucchiaio dal manico lungo (preferibilmente di legno o di plastica, non di metallo)
Una bandana, un canovaccio, uno straccio pulito o diversi asciugamani di carta
Un elastico forte abbastanza grande da adattarsi al bordo del barattolo o della ciotola
Un pezzo di garza (o un'altra bandana pulita o uno straccio per piatti con una trama abbastanza stretta)
(A seconda delle dimensioni) circa cinque bottiglie di vetro usate o barattoli con coperchi rivestiti di plastica o tappi di legno
* A SCOBY è una colonia simbiotica di batteri e lieviti, ed è ciò che fermenta il tuo tè dolce in kombucha. È anche conosciuto come una "madre" kombucha o un tappeto zoogleal, e sembra un po 'come un fungo (da qui il soprannome di kombucha, "tè ai funghi").
Puoi ottenere un SCOBY in diversi modi. Se conosci qualcuno che sta facendo kombucha, sarà probabilmente lieto di fornirti un "baby" kombucha, che è un pezzo della loro "madre" kombucha che può essere trasformata in una nuova "madre". Puoi anche comprare un SCOBY su Amazon, o in alcuni negozi di alimenti naturali, e molti ristoranti e caffè che vendono kombucha ti daranno un baby kombucha gratis. Se continui a produrre lotti di kombucha e fai attenzione a mantenere puliti la workstation e i materiali di birrificazione (per evitare la contaminazione batterica), puoi riutilizzare la tua cultura kombucha più e più volte mentre cresce, quindi questa è un'acquisizione unica.
** Il tè nero è più comunemente usato, ma è anche possibile utilizzare tè bianco , tè verde , tè oolong , tèpu-erh o addirittura tisane per fare kombucha. Assicurati di usare più volume per tè bianco o tisane.
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Kombucha Equipment Sanitation
L'aceto di sidro di mele è una buona alternativa alle soluzioni di candeggina e altri disinfettanti per la pulizia delle tue bottiglie di kombucha. Lindsey Goodwin
Quando stai preparando il kombucha, è essenziale che tu disinfetti le tue attrezzature per la fermentazione e la fermentazione. Se non disinfetti la tua attrezzatura, puoi introdurre batteri dannosi nel mix e finire a farti ammalare e / o altri malati. *
Ci sono molti modi in cui puoi disinfettare la tua attrezzatura.
Per un panno (come lo strofinaccio / strofinaccio e la garza facoltativa), una macchina normale che lava con acqua calda dovrebbe essere sufficiente, ma puoi anche usare la candeggina se lo desideri.
Per la tua bottiglia di fermentazione del vetro, bottiglie o vasetti di stoccaggio e cucchiaio, puoi sterilizzare con aceto di mele puro, una soluzione di candeggina (composta da un litro di acqua e un cucchiaio di candeggina) o un disinfettante commerciale (come disinfettante quaternario o un bar / disinfettante per birra).
Se stai usando l'aceto di mele per disinfettare la tua attrezzatura, assicurati di esporre tutte le superfici di fermentazione / fermentazione al disinfettante e poi lasciale asciugare all'aria prima di usarle.
Se si sta utilizzando una soluzione di candeggina per disinfettare l'attrezzatura, immergere ciascun elemento nella soluzione di candeggina per due minuti, quindi risciacquare e asciugare all'aria.
Se stai usando un disinfettante commerciale, segui le istruzioni di igiene fornite.
* Aspetta di disinfettare le tue bottiglie di stoccaggio fino a dopo la fermentazione del kombucha. Assicurati di non dimenticare! Inoltre, assicurati di lavarti bene le mani prima di lavorare sulla tua kombucha e disinfetta le mani con aceto di sidro di mele ogni volta che pianifichi di maneggiare il SCOBY.
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Come preparare un tè dolce per Kombucha
Aggiungi tè sfuso o bustine di tè a sobbollire o bollire l'acqua per fare il kombucha. Lindsey Goodwin
Per fare kombucha, devi avere un tè dolce. Se 10 cucchiai ti sembrano molto zuccherini (come probabilmente dovrebbe!) Non preoccuparti: la maggior parte dello zucchero viene convertita in acido acetico (aceto) e acido glucuronico durante la fermentazione.
Ecco come preparare un tè dolce per kombucha:
Per il tè nero, tisane (" tè alle erbe ") o tè "pu er", portare un litro d'acqua ad ebollizione. Per il tè verde, il tè bianco o il tè oolong, portate un litro d'acqua a ebollizione bassa o a bollore, a seconda dei vostri gusti. (Una temperatura più alta produrrà un sapore più forte.)
Spegnere il piano cottura e mescolare le foglie di tè. Consentire loro di sedersi per 15 a 20 minuti.
Colare il tè nel barattolo o nella ciotola sterilizzata da tre litri.
Mescolare lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto.
Aggiungere due litri di acqua fresca.
Congratulazioni! Ora hai un tè forte che è abbastanza dolce da far crescere il tuo SCOBY e abbastanza forte da conservare parte del suo sapore originale dopo che è stato fermentato.
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Come aggiungere la madre Kombucha al tè
Se lo si desidera, è possibile sostituire l'aceto di sidro di mele con un po 'meno di una tazza di kombucha già fermentato. Lindsey Goodwin Ora che hai la tua madre kombucha e il tuo tè dolce, sei quasi pronto per iniziare la fermentazione. Innanzitutto, assicurati che il tuo tè sia freddo. Se non è bello, aspetta fino a quando non lo è. Poi, mescola due cucchiai di aceto di sidro di mele o appena sotto una tazza di kombucha già fatto alla birra. Il tuo tè è pronto per la madre di Kombucha. Per aggiungere la madre al tè, prima lavati bene le mani con sapone e acqua calda, e risciacquale di nuovo con aceto di sidro di mele. Quindi, sollevare delicatamente il kombucha dal suo contenitore e posizionarlo nel tè con il lato scuro rivolto verso il basso. (Se non c'è un lato più oscuro, non preoccuparti: basta posizionare il SCOBY nel tè.)
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Come fermentare Kombucha
Fai attenzione a selezionare un barattolo abbastanza grande da contenere tè e madre. Coprire con alcuni strati di asciugamani di carta o un panno piegato (come una bandana pulita o un canovaccio). Lindsey Goodwin
Una volta aggiunto il tuo SCOBY al tè dolce, sei pronto per iniziare a fermentare il tuo tè in kombucha.
Per prima cosa coprire il vaso o la ciotola con un panno pulito o diversi strati di asciugamani di carta.
Quindi, fissare il panno con un elastico forte.
Quindi, posizionare il barattolo o la ciotola in un luogo caldo (circa 74 gradi Fahrenheit è l'ideale). Dovrebbe essere al riparo dalla luce diretta del sole, preferibilmente in un luogo buio.
Fai fermentare la tua miscela di kombucha per cinque o quattordici giorni, monitorandola mentre fermenta. (Il prossimo passo spiega come monitorare la fermentazione del kombucha.)
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Come monitorare la fermentazione di Kombucha
Quando controlli il progresso della fermentazione della tua kombucha, assaggia l'infuso, notando il sapore e l'effervescenza della kombucha. Lindsey Goodwin
Durante i primi giorni di fermentazione, potresti notare una formazione di schiuma sulla parte superiore della tua kombucha. Non preoccuparti - questa è solo la membrana della tua nuova kombucha che si forma mentre si nutre dello zucchero nel tè dolce, ed è davvero bello vederlo crescere mentre il tuo kombucha fermenta.
Circa cinque giorni dopo aver iniziato a fermentare il tuo kombucha, la schiuma avrà iniziato a somigliare di più al resto del kombucha SCOBY. Questo è un buon momento per iniziare a testare il tuo kombucha. Per provare il gusto, usa semplicemente un cucchiaio di plastica o di legno pulito per rimuovere una piccola quantità di kombucha e poi assaggia il kombucha. Se preferisci che il tuo kombucha abbia un sapore dolce e che sia minimamente scintillante, allora circa cinque giorni potrebbero essere un buon momento per fermare la fermentazione e procedere al passaggio successivo. Altrimenti, continuare a degustare ogni pochi giorni fino a raggiungere il livello desiderato di asprezza e effervescenza.
A circa una settimana dalla fermentazione, la kombucha inizierà a diventare più frizzante e potrebbe assomigliare un po 'al sidro di mele fresco e aspro.
Più vicino a dieci o dodici giorni dopo l'inizio della fermentazione, il kombucha dovrebbe essere molto frizzante e acido.
Quando il kombucha ha un sapore nel modo in cui vuoi assaggiarlo, procedi al passaggio successivo: imbottiglia il tuo kombucha.
Se hai acquistato un kit per la creazione di kombucha, il tuo kit avrà probabilmente delle strisce di pH. Puoi anche controllare il livello di fermentazione del tuo kombucha con questi. Il livello di pH ideale per la tua kombucha è compreso tra 2,7 e 3,2 pH.
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Come imbottigliare Kombucha
Puoi usare una garza o un panno pulito per stirare il particolato dal tuo kombucha fermentato. Lindsey Goodwin
Dopo aver finito di fermentare il tuo kombucha, sei pronto per imbottigliarlo.
Innanzitutto, assicurati che le tue bottiglie o i tuoi vasi siano ben disinfettati.
Quindi, versare dell'aceto di sidro di mele su un piatto pulito e (con le mani pulite) togliere la madre kombucha dal barattolo e posizionarla sul piatto.
Quindi, colare la kombucha con un pezzo di garza pulito (o una bandana pulita o un canovaccio). Puoi filtrare tutto in una brocca grande e pulita e poi usare un imbuto per versarlo nelle bottiglie, oppure puoi versarlo direttamente attraverso il panno e in ogni bottiglia. Se vuoi, puoi usare un imbuto per dirigere il kombucha nelle bottiglie, oppure puoi usare un elastico per tenere il panno in posizione sopra il bordo della tua maschera o bottiglia.
Risparmia un po 'sotto una tazza di kombucha per il tuo prossimo lotto. (Puoi usarlo al posto dei due cucchiai di aceto di sidro di mele, ed è buono per mantenere il kombucha sano per alcuni giorni se non si avvia immediatamente il lotto successivo.)
Sigilla le bottiglie con coperchi o tappi rivestiti di plastica. (Il metallo può danneggiare la cultura della kombucha, impedendo la fermentazione secondaria nella bottiglia).
Etichettare e conservare in frigorifero le bottiglie. (Possono continuare a fermentare nelle bottiglie ea volte formano la loro madre kombucha, che puoi rimuovere prima di bere.La madre non è dannosa da bere, ma è molto viscida.) Se aspetti un mese o più prima bevendo la kombucha, gli zuccheri fermenteranno di più, il sapore migliorerà e l'effervescenza aumenterà.
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Come riutilizzare SCOBY
Assicurati di disinfettare le mani con l'aceto di sidro di mele prima di maneggiare la madre. Lindsey Goodwin
Una volta terminato il primo lotto di kombucha, puoi riutilizzare SCOBY (o la madre di Kombucha) per creare un nuovo batch. Basta staccare lo strato più scuro del kombucha e scartarlo, quindi rimettere il resto del kombucha nel barattolo o nella ciotola di fermentazione con il tuo kombucha riservato. Puoi usare questa parte della madre per creare un nuovo gruppo di kombucha immediatamente o nei prossimi giorni.
Assicurati di mantenere la madre kombucha in kombucha quando non stai fermentando attivamente una partita di kombucha (preferibilmente solo per un giorno o due).
Man mano che tua madre cresce nel tempo, puoi iniziare a dividere i pezzi ("bambini") per diventare nuove madri. Puoi usarli per far fermentare più lotti di kombucha in una sola volta, oppure puoi darli ad altre persone in modo che possano fermentare il loro kombucha.
Pronto per fare un nuovo lotto? Assicurati che il tuo equipaggiamento sia igienizzato, quindi procedi con il terzo passo: preparare il tè per il kombucha.