Tipi di tè nero, origini, ricette e altro
La categoria del "tè nero" è varia, saporita e piena di tè fantastici, molti dei quali sono i nostri preferiti. Ma cosa è considerato un tè nero? Da dove viene e come ha sapore?
Probabilmente hai bevuto tè nero per anni, e ora è il momento di capire davvero questi tè audaci.
Cos'è il tè nero?
Il tè nero è il tipo di tè più popolare in Occidente. Molti credono che ciò sia dovuto al gusto audace e alla lunga durata di conservazione dei tè neri.
In Oriente, il consumo di tè nero è meno comune. In Cina, il tè nero è noto come "hong cha" (o tè rosso ) a causa del colore rossastro del suo liquore (o infusione).
- Come il tè verde e altri tè non a base di erbe , il tè nero è un vero tè della pianta di Camelia Sinensis .
- A differenza di altri tipi di tè (come il tè bianco , il tè verde e il tè oolong ), il tè nero è un tipo di tè fortemente ossidato.
Tipi di tè nero
Ci sono molti tipi di tè nero disponibili. La maggior parte dei tè neri disponibili in commercio sono miscele di tè neri con origini diverse. Le famose miscele di tè nero includono la colazione all'inglese, la colazione irlandese e il tè pomeridiano.
Inoltre, molte delle miscele di tè nero preferite sono aromatizzate con frutta, fiori e spezie. Le miscele di tè nero aromatizzate classiche includono:
- Earl Grey che è aromatizzato con olio essenziale di bergamotto o aroma di agrumi.
- Masala Chai che è mescolato con varie spezie .
- Tè neri profumati alla frutta o ai fiori come il tè nero alle rose e il tè nero delle lichene (entrambi prodotti in Cina).
Negli ultimi anni, molte aziende del tè hanno iniziato a offrire miscele di tè nero più esotiche e non tradizionali. Questi possono includere sapori come cioccolato o vaniglia (classificati come tè da dessert ), legno o fumo ( come Lapsang Souchong e Caravan russo ), frutta tropicale, spezie riscaldanti ed erbe secche (come menta o lavanda ).
Oltre ai tè misti, i tè neri vengono venduti anche in base alla loro origine. Questi tè possono essere:
- Miscele di tè provenienti da una regione particolare come un Darjeeling o una miscela di tè Assam .
- Tè monorigine come un tè nero Darjeeling di primo o secondo colore proveniente da una singola tenuta o un tè nero Keemun di una determinata fattoria.
Il tè nero può essere composto da tè CTC lavorato a macchina (che infonde rapidamente e di solito si gusta con latte e zucchero), tè ortodosso raccolto a mano, tè sfuso, polvere e ventri .
Profili di sapore del tè nero
I tè neri tendono ad essere audaci e vivaci, e sono spesso descritti come astringenti .
I sapori dei tè a singola origine possono essere ampiamente descritti in base alla loro provenienza. Diverse origini del tè producono diversi profili di sapore del tè nero grazie al loro terroir unico .
I profili aromatici classici di origine singola includono:
- Tè nero Assam : audace, maltato , vivace
- Tè nero Darjeeling: delicato, fruttato, floreale, leggero
- Tè nero Nilgiri : fragrante, floreale
- Tè nero di Ceylon : varia in base all'origine, ma è generalmente audace, forte e ricco, a volte con note di cioccolato o spezie
- Tè nero Keemun: simile al vino, fruttato, floreale, piney, simile al tabacco
- Tè nero Yunnan: cioccolato, scuro, maltato, sfumato, a volte con note speziate
- Tè nero del Kenya: audace, astringente, scuro
Inoltre, la stagione in cui i tè vengono raccolti influirà sul loro sapore. Un primo esempio di questo è la gamma di sapori in diversi tè in Darjeeling . Un tè nero Darjeeling raccolto in primavera avrà un sapore molto più leggero e verde, mentre un tè raccolto poco dopo l'anno sarà dolce e fruttato (di solito con note di uva moscata, pesca e albicocca).
I tè neri miscelati presentano un'ampia gamma di profili aromatici a seconda degli ingredienti.
Latte, zucchero e limone per i tè neri
Alcuni tè neri sono destinati ad essere bevuti con latte e / o zucchero, mentre altri sono bevitori di se stessi (i tè migliori senza aggiungere nulla).
- I tè che sono tradizionalmente bevuti con latte e / o zucchero includono il Masala Chai , la colazione inglese e il tè nero Assam.
- I tè che sono tradizionalmente bevuti con limone e / o zucchero includono Earl Grey (che non è tradizionalmente consumato con latte), tè ghiacciati di Ceylon e tè neri Nilgiri.
Tè nero ghiacciato
Negli Stati Uniti, la maggior parte del tè nero viene consumata come tè freddo . Tradizionalmente, il tè freddo è stato più popolare negli Stati Uniti sudorientali, ma questo sta gradualmente cambiando con la diffusa popolarità dei tè ghiacciati in bottiglia e in scatola.
- I tè neri ghiacciati sono solitamente serviti zuccherati nel Sud e non zuccherati nel Nord.
- Alcune persone bevono tè freddo "mezzo e mezzo", che si riferisce a una miscela 50-50 di tè freddo zuccherato e non zuccherato. (Il tè freddo a metà e mezzo può anche riferirsi al tè freddo di Arnold Palmer .)
- Oltre allo zucchero, gli additivi popolari per il tè freddo includono limone, miele e foglie di menta fresca.
Accoppiamento di tè neri con cibi
I sapori audaci dei tè neri li rendono ideali per l'abbinamento con cibi occidentali. La maggior parte dei tè migliori per il tè del pomeriggio sono tè neri, come la maggior parte dei tè consumati con cibi per la colazione . I tè neri possono anche accoppiarsi bene con alcuni cibi indiani, tailandesi e africani.
Come fare il tè nero
Di tutti i tipi di tè, il tè nero è solitamente il più facile da ripidiare.
Per fare il tè nero:
- Utilizzare circa un cucchiaino di foglie di tè per tazza di acqua calda. L'acqua può essere bollente o quasi bollente.
- Lasciare le foglie di tè per due-sei minuti (a seconda dei gusti e del tipo di tè nero, i tè neri Darjeeling di solito hanno un sapore migliore con una ripida più breve).
- Filtrare le foglie di tè.
- Aggiungi latte, zucchero o limone a piacere.
Puoi usare acqua fredda e ripida fredda ("infuso freddo" o "infuso freddo") il tuo tè nero per quattro-otto ore in frigo, quindi filtrare le foglie.
Per fare il tè nero ghiacciato, puoi raddoppiare le foglie di tè, infondere il tè come al solito, e poi versare il tè caldo sul ghiaccio.
Ricette del tè nero
Da un tè freddo alla menta a un latte caldo al tè , ci sono molti modi in cui puoi preparare il tè nero. I tè ghiacciati sono tra le più popolari ricette di tè nero , sono facili da preparare e fantastici per qualsiasi giorno dell'anno.
- Albicocca Arnold Palmer
- Latte ghiacciato al tè nero
- Menta Arnold Palmer
- Tè nero ghiacciato alla rosa
- Tè freddo tailandese
- Anguria ghiacciata tè nero
Mentre molti tè neri possono essere semplicemente preparati e serviti caldi da soli o con un dolcificante, latte o limone (come già accennato), ci sono alcune ricette calde da tè nero degne di nota.
La storia del tè nero
Ci sono diverse storie che pretendono di spiegare l'origine del primo tè nero. Uno racconta di Gong Fu Wuyi Oolong (o "Congou black tea") sviluppato nella catena montuosa Wuyi della Cina nel XV o XVI secolo. Un'altra storia dice che il primo tè nero fu Xiao Zhong (o 'Souchong black tea'), che fu sviluppato a Fujian, in Cina, verso il 1730.
Il tè nero è stato il primo tipo di tè ad essere introdotto in Europa e nel Medio Oriente. Il suo successo commerciale in Occidente ha portato alla produzione su larga scala in Cina. Alimentato da imprenditori e avventurieri scozzesi e inglesi che rubarono piante e semi di tè dalla Cina, la produzione di tè nero si diffuse in altri paesi. Queste prime compagnie di tè inglesi piantarono piantagioni di tè in altri paesi e svilupparono macchinari per la lavorazione del tè senza la necessità di esperti produttori di tè.
Col passare del tempo, la produzione di tè nero si diffuse in India, Sri Lanka e Kenya, e più tardi ancora in Indonesia, Vietnam, Thailandia, Ruanda, Brasile e altrove.
Origini del tè nero
I tè neri fatti a mano sono prodotti principalmente in parti della Cina.
I tè neri di alta qualità sono prodotti principalmente in Cina, India (in particolare Darjeeling), Sri Lanka e (più recentemente) in Nepal.
I tè delle materie prime sono fatti per la miscelazione commerciale e generalmente venduti in grandi quantità nelle aste. Questi sono prodotti in molte parti del mondo, tra cui Argentina, Brasile, Indonesia, Kenya, Malawi, Ruanda, Vietnam, Thailandia e Zimbabwe.
Negli ultimi anni, diversi paesi che non sono noti per produrre il tè nero hanno iniziato a produrre quantità limitate di esso. Ciò include l'Inghilterra (dove il tè viene coltivato nelle serre) e il Giappone (un paese noto per il suo tè verde). Il tè nero giapponese è noto come wakocha (letteralmente, "tè nero giapponese").
Lavorazione del tè nero
I passaggi principali della produzione del tè nero sono i seguenti:
- Vendemmiato a mano o a macchina, è noto anche come "spiumatura" nell'industria del tè.
- Forte appassimento, che è una riduzione del contenuto di umidità. Di solito è fatto in grandi vasche con ventilatori per far circolare l'aria e rimuovere l'umidità mentre evapora.
- Il rotolamento avviene a macchina o, a volte, a mano per rompere le pareti cellulari e rilasciare olii essenziali.
- Ossidazione dovuta all'esposizione degli oli essenziali all'aria. Il risultato è un cambiamento di sapore, aroma e colore, molto simile a quello che succede quando si affetta una mela e si lascia esposto all'aria per alcune ore. Questo passaggio viene talvolta definito "fermentazione", sebbene l'ossidazione sia un termine leggermente più accurato per i processi chimici che si verificano durante questa fase.
- Cottura o cottura tramite un processo ad alto calore che blocca l'ossidazione e asciuga il tè per la conservazione .
- L'ordinamento è un processo in cui vengono rimossi tutti i materiali di scarto, come i grandi steli, e diverse dimensioni o gradi di foglie sono suddivisi in lotti separati. Questo passaggio viene in genere fatto per i tè fatti a macchina.
- L'imballaggio è quando le foglie di tè sono conservate in sacchetti o scatole per la spedizione, molto spesso i contenitori sono etichettati con un numero di lotto.
- La miscelazione è una fase facoltativa utilizzata per i tè di prima scelta e molti tè speciali , ma non per i tè a partita singola.
Quantità di caffeina nel tè nero
In generale, il tè nero contiene 50-90 mg di caffeina per tazza. Tuttavia, ci sono molti fattori che influenzano i livelli di caffeina nel tè che possono far aumentare o diminuire una particolare tazza di tè nero. Ad esempio, un masala chai probabilmente avrà meno caffeina di un puro tè Assam perché è mescolato con spezie che non contengono caffeina.