Palm Sugar e zucchero di cocco sono due diversi tipi di zuccheri utilizzati nel sud-est asiatico e possono anche essere trovati qui in Nord America come oggetti importati. Entrambi sono dolcificanti naturali che provengono dagli alberi: lo zucchero di cocco proviene dalle gemme dei fiori dell'albero di cocco, mentre lo zucchero di palma è ricavato dalla linfa della palma da zucchero (detta anche palma da dattero). Entrambi vengono raccolti come linfa e, come lo sciroppo d'acero del Nord America, la linfa viene poi bollita in enormi tini per creare una pasta di zucchero (venduta in barattoli o lattine) o pezzi di zucchero simili a rocce (vedere le mie foto su questa pagina) noto anche come "jaggery" (si noti che il jaggery può essere fatto anche dallo zucchero di canna - significa semplicemente la solida, forma di roccia dello zucchero).
Gusto
Troverete che questi zuccheri non sono morbidi come zuccheri bianchi raffinati (quindi se li usate per torte o altri dessert, potrebbe essere necessario aggiungerne altri per ottenere lo stesso livello di dolcezza). Tuttavia, trovo che abbiano un gusto simile al caramello che è simile alla melassa naturale , ma più leggero. Ti piacerà sicuramente il gusto!
Consigli per l'acquisto
Sia lo zucchero di cocco che lo zucchero di palma vengono creati e venduti nella maggior parte dei paesi del sud-est asiatico, compresa la Tailandia. Puoi acquistare zucchero di cocco importato o zucchero di palma in forma di pasta soffice o in forma di roccia nei negozi dell'America del Nord (il tipo di roccia è contenuto in un pacchetto di plastica, quindi potrai vedere chiaramente queste "torte" - vedi foto ).
Al momento dell'acquisto di questi zuccheri
Tieni presente che i nomi di zucchero di palma e zucchero di cocco sono spesso usati in modo intercambiabile, anche sulle etichette delle confezioni. Ecco perché è meglio, se stai cercando un tipo specifico, seguire gli ingredienti sul pacchetto piuttosto che il titolo sull'etichetta .
Oltre ai negozi asiatici, potresti anche essere in grado di trovare questi zuccheri in molti negozi di alimenti naturali o negozi di alimentari gourmet.
Benefici alla salute
I benefici per la salute derivanti dall'uso di questi zuccheri non raffinati stanno iniziando a farsi conoscere. Il più grande beneficio finora è il loro basso indice glicemico (circa 35), il che significa che non hanno l'effetto di spargimento di zucchero nel sangue ('zucchero alto') che provoca regolarmente zucchero raffinato.
Sono simili allo sciroppo di agave in questo modo, eccetto meglio, nel senso che non contengono elevate quantità di fruttosio. In India, lo zucchero di palma (nella forma dello zucchero di roccia) è effettivamente usato nella medicina tradizionale, poiché contiene molti minerali ed è stato trovato per curare le infezioni della gola e dei polmoni.
Come usare questi zuccheri
La forma simile a pasta di questi zuccheri è facile da usare (simile al miele): basta aggiungerla come si farebbe con lo zucchero normale a qualsiasi dessert che si potrebbe preparare (testare il gusto mentre si va per assicurarsi di aver aggiunto abbastanza).
La forma dura come una torta (nella foto qui) è più difficile da usare. Puoi batterlo o elaborarlo in una polvere simile allo zucchero di canna (vedi la mia seconda foto), oppure puoi scioglierlo con un po 'd'acqua in una casseruola per creare un liquido simile allo sciroppo.
Il gusto risultante è come uno zucchero di canna al caramello, ma più leggero, senza alcun retrogusto (personalmente, preferisco lo zucchero di palma o di cocco a qualsiasi altro sostituto dello zucchero a basso indice glicemico per questo motivo).
In Thailandia, è possibile trovare nettare di palma fresco venduto ai bordi della strada e alle bancarelle del mercato (i Thais lo chiamano "acqua di palma"). Se sei in Thailandia, provalo - è delizioso.