Qual è l'ingrediente più importante nella birra?
Una domanda abbastanza innocente, ma non formulata esattamente nel modo giusto. Si può pensare alla natura della birra e al modo in cui i vari ingredienti usati nella birra lavorano insieme.
Ho partecipato a un evento di degustazione di birra un po 'indietro, dove il presentatore ha posto questa domanda. Lo ha chiesto dopo aver esaminato i quattro ingredienti base della birra: acqua, luppolo , orzo e lievito . La risposta che stava cercando era il lievito.
Data la sua spiegazione, penso che la domanda che avrebbe dovuto porre fosse: qual è l'ingrediente più importante nella birra per determinare il sapore, la qualità e lo stile?
Innanzitutto, la domanda originale è difettosa. Nessuno dei quattro ingredienti della birra è più importante degli altri. Se porti via qualcuno di loro, non puoi fare la birra. Il luppolo è l'unico che puoi rimuovere e ancora preparare una bevanda fermentata ma, secondo il significato moderno della parola birra, senza luppolo è qualcos'altro.
Ora, il punto che stava cercando di fare - ed è buono - è che il lievito ha un effetto maggiore sulla natura del prodotto finale. Ci sono migliaia di specie di lievito nel mondo e centinaia usate per fermentare la birra. Ogni specie agisce in modo leggermente diverso dagli altri. Alcuni sono incredibilmente efficienti nel consumo di zucchero, convertendo più sostanze dolci in alcol e CO2 rispetto agli altri.
I lieviti lager, ad esempio, tendono a essere migliori dei lieviti di birra per mangiare zucchero. Ciò significa che i lager escono dal serbatoio di fermentazione più secco e con più alcol di quello che avrebbero se si fosse utilizzato un lievito di birra.
Alcuni lasciano dietro sapori che sono essenziali per lo stile. Un buon esempio di questo è il lievito di birra che viene utilizzato per rendere hefeweizen.
L'aroma e i sapori di banana e chiodi di garofano che rendono questo stile così distinguibile sono il risultato diretto del lievito. Il piccolo pezzetto di lievito che si raccoglie sul fondo della bottiglia serve ad esaltare questi sapori quando viene miscelato con la birra.
Altri lieviti sono utilizzati specificamente perché sono fermentatori meno efficienti. Gli stili di birra che tendono ad essere più dolci e mantengono più i sapori dell'orzo sono meglio fermentati con ceppi di lievito di birra che non inghiottono tutti gli zuccheri fermentabili nel mosto.
Quindi, considerato da questa prospettiva, il lievito è l'ingrediente più importante per determinare il sapore, la qualità e lo stile della birra. Tuttavia, senza gli altri tre, semplicemente non si poteva fare la birra.
Una domanda interessante che è divertente da considerare per gli appassionati di birra. La birra è una cosa incredibile e vale la pena di chiedersi come tutti questi ingredienti si uniscano per formare questa bevanda che tutti noi amiamo.