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Se desideri istruzioni facilmente stampabili, vai alla ricetta Spun Sugar .
Lo zucchero che gira è disordinato, quindi la prima cosa da fare è coprire il bancone della cucina e il pavimento con il giornale, per raccogliere fuoriuscite di zucchero. Prendi 3 o 4 pentole e disponili vicino allo sportello coperto da carta, le maniglie rivolte verso l'esterno e si estendono oltre il bordo del bancone. Spruzzare le maniglie con uno spray da cucina antiaderente . Assicurati di indossare un grembiule o indumenti che possano essere facilmente puliti, in quanto è probabile che tu possa ottenere fili di zucchero su te stesso. Infine, riempire una grande ciotola con ghiaccio e acqua, e metterlo da parte per essere utilizzato in seguito.
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Bollire lo sciroppo di zucchero
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Unire 2 tazze di zucchero semolato, 1/2 tazza di acqua e 1/2 tazza di sciroppo di mais in una casseruola media a fuoco medio-alto e mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Coprire la casseruola con un coperchio e far bollire per 2-3 minuti, quindi togliere il coperchio e continuare a far bollire lo sciroppo di zucchero, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere 310 gradi. Lo zucchero cuocerà molto velocemente verso la fine, quindi osservalo attentamente per assicurarti che non bruci. Puoi usare un termometro per caramelle per monitorare la temperatura.
Non appena lo zucchero raggiunge la giusta temperatura, togliere la casseruola dal fuoco e schiacciare il fondo nell'acqua ghiacciata preparata per impedire allo zucchero di cuocere ulteriormente. Lasciare riposare l'impasto per un minuto o due, leggermente addensato.
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Inizia a creare fili di zucchero
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Tieni la padella in una mano e una forchetta nell'altra. Immergere la forchetta nello sciroppo di zucchero e mescolare. Togliere la forchetta dal fuoco e tenerla a 5-6 pollici sopra le maniglie di pentola preparate. Sfiora rapidamente la forchetta avanti e indietro sopra le maniglie. Lo sciroppo di zucchero dovrebbe creare fili di zucchero molto sottili che coprono le maniglie. Se lo sciroppo non crea alcun filo, o se i fili hanno molte "perline", lasciare raffreddare lo sciroppo per un altro minuto. Se i fili sono molto grumosi e difficili da formare, riscaldare lo sciroppo molto brevemente.
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Finitura di fili di zucchero
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Continua a immergere e fai scorrere rapidamente la forchetta sopra le maniglie, creando molti fili sottili di zucchero filato. In qualsiasi momento, puoi rimuovere lo zucchero che si è accumulato e modellarlo in palline, nidi o tubi sottili, se lo desideri. Continua a creare lo zucchero filato fino a quando lo sciroppo non è andato, o fino a quando non hai abbastanza zucchero filato per le tue esigenze.
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Forma lo zucchero filato
Nido di zucchero filato. (c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Lo zucchero filato viene spesso formato in palline o nidi per decorare le cime di torte, crostate o mousse. Puoi separare le ciocche in ciuffi più piccoli per creare "aloni" di zucchero filato individuale o creare una grande decorazione. Lo zucchero filato è abbastanza facile da manipolare, quindi non aver paura di sperimentare e vedere ciò che ti piace!
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Finisci il tuo dessert o conserva il tuo zucchero filato
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Lo zucchero filato va usato subito dopo averlo preparato, poiché lo zucchero inizia a liquefarsi se entra in contatto con qualcosa di umido o umido. Se lo stai usando sopra un dessert, aspetta di posizionarlo fino all'ultimo momento possibile. Questo croquembouche è stato decorato con un alone di zucchero filato e un nastro, ma l'umidità dei bignè indica che dovrebbe essere servito quasi immediatamente prima che lo zucchero inizi a trasformarsi in caramello!
Se si desidera tentare di conservarlo, riporlo in un contenitore Tupperware asciutto e ermetico, preferibilmente con diversi pacchetti di disidratanti, come quelli che si trovano nelle bottiglie di vitamine.