I biscotti arcobaleno sono un alimento base nelle panetterie ebraiche. La domanda è, perché, dal momento che sono una confezione italiana, rappresentano i colori della bandiera italiana (dove la parte gialla rappresenta il bianco nella bandiera). L'autore Stanley Ginsberg ipotizza che sia a causa della stretta vicinanza degli immigrati ebrei e italiani, praticamente dagli inizi della loro esperienza americana.
"Condividevano la direzione del viaggio verso l'America e vivevano negli stessi quartieri, i loro figli frequentavano le stesse scuole pubbliche, e le loro rispettive panetterie erano raramente a più di un isolato o due di distanza. Come potevano le culture alimentari non essere state fertilizzate? " Dice Ginsberg.
Questa ricetta richiede un po 'di tempo per prepararsi perché i "biscotti", che sono più come un pan di spagna, sono costituiti da tre strati intrecciati insieme con marmellata e conditi con glassa di cioccolato. Gli strati devono essere posizionati in frigorifero per 24 ore prima della glassatura, quindi pianificare di conseguenza. Il lavoro in più è valsa la pena, soprattutto se si vuole abbagliare i bambini o eventuali ospiti per quella materia.
Vedi, inoltre, la mia lista di. Ed ecco una foto più grande di biscotti arcobaleno.
Cosa ti serve
- Batterie per biscotti:
- Pasta di mandorle a temperatura ambiente da 1 tazza / 200 g
- 5 uova grandi (sbattute)
- 1/2 tazza / 115 g di accorciamento (vegetale)
- 1/2 tazza / 115 g di burro (non salato, temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino / 8 g di sale
- 1 tazza di farina 3/4 (torta non setacciata)
- 2 cucchiai da tavola / 225g (torta, non setacciata)
- 1 cucchiaino da tè 3/4 / estratto di vaniglia 8g
- Decorazione: 15-20 gocce colorante alimentare rosso
- Decorazione: 15-20 colorante alimentare giallo
- Decorazione: 15-20 gocce di colorante alimentare verde
- 1/4 tazza / 80 g di marmellata (albicocca o lampone, fuso)
- Glassa al cioccolato:
- 1/4 di tazza / 57 g di acqua
- 1/2 cucchiaino / sciroppo di mais 4g (leggero o miele)
- 2 1/4 tazze / 284g zucchero (pasticcerie ')
- 1/2 cucchiaino / 2g di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai / 14,75 g di cacao in polvere (non zuccherato)
Come farlo
- Come preparare la pastella dei biscotti: posizionare la griglia al centro del forno e riscaldare fino a 400F / 204C. In una grande ciotola o in un mixer, schiacciare la pasta di mandorle con una forchetta. Usando l'attacco per frusta a velocità media (6 na KitchenAid), piegare la pasta di mandorle e 1/4 delle uova sbattute fino a che non siano lisce e prive di grumi, da 3 a 4 minuti.
- Aggiungere l'accorciamento, il burro, il sale e le uova rimanenti e battere fino a quando sarà morbido e di colore chiaro, da 7 a 8 minuti.
- Aggiungere la farina 1/2 tazza alla volta, seguita dalla vaniglia. Continuare a scremare fino a quando la pastella viene mescolata uniformemente, con una consistenza molto leggera. Dividere la pastella in 3 parti uguali di circa 10 once / 284g ciascuna e metterle in una ciotola separata. Aggiungere un colorante alimentare diverso a ciascuno e frullare fino a quando completamente mescolato.
- Versare il contenuto di ciascuna ciotola in tre teglie da 8x8 pollici / 20x20 cm di torta ben oleate e ben infarinate e cuocere fino a quando un tester esce asciutto, da 10 a 12 minuti. Rimuova su una cremagliera e lasci raffreddare completamente. (Se necessario, puoi cuocere i battitori in più fasi semplicemente togliendo la torta dalla padella dopo 15 minuti, sciacquando e asciugando la padella, sgrassando e cuocendo il colore successivo.)
- Sciogliere la marmellata nella parte superiore di una doppia caldaia o a fuoco molto basso per evitare di bruciare. Spazzolare il più sottile strato di marmellata possibile sopra lo strato verde e mettere immediatamente lo strato giallo sopra. Ripetere per lo strato rosso, in modo che si finisca con un blocco multicolore, con la marmellata come la colla. Avvolgere il blocco in plastica e tornare in una delle teglie da forno pulite e asciutte. Posizionare un secondo tegame sopra gli strati, aggiungere un peso da 2 a 3 libbre / 1,5 a 2 kg e conservare in frigorifero per 24 ore.
- Come preparare la glassa al cioccolato: in una piccola casseruola, scaldare l'acqua e lo sciroppo di mais fino all'ebollizione, quindi incorporare lo zucchero, il cacao in polvere e la fanilla dei confettieri fino a che non siano ben fissati e privi di grumi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. La glassa sarà a temperatura di diffusione ottimale quando ci si sente caldi o freschi sulle labbra.
- Rimuovere il blocco dei biscotti dal frigorifero e tagliare in 4 (8x2x2 pollici / 20x5x5cm) mattoni. Utilizzando una spatola metallica, applicare un sottile strato di glassa sulla parte superiore e sui lati lunghi di ciascun mattone in un unico movimento uniforme, se possibile. Lascia raffreddare finché la glassa si è quasi indurita e usa un coltello affilato per tagliare i mattoni trasversalmente in fette da 1,2 cm. Questi congelano molto bene.
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