Le praline sono un'istituzione di New Orleans ! Questa ricetta di praline produce caramelle di zucchero di canna dolci, leggermente friabili, caricate con noci pecan tostate.
È importante che le noci pecan siano ben tostate in modo da conferire massimo sapore e croccante alle caramelle. Ma la cosa più importante è usare un termometro per dolci per assicurarsi che lo zucchero sia cotto alla giusta temperatura. Altrimenti, si potrebbe finire con un pasticcio appiccicoso sulle tue mani.
Cosa ti serve
- 1 tazza di zucchero (bianco)
- 1 tazza di zucchero di canna (confezionato)
- 1/2 tazza di latte evaporato
- 4 cucchiai di burro (a cubetti)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 tazza e mezzo di noci pecan (tostate e tritate grossolanamente)
Come farlo
- Preparare una teglia allineandola con un foglio di alluminio e spruzzare il foglio con uno spray da cucina antiaderente.
- In una casseruola media unire lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e il latte evaporato a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi inserire un termometro per dolciumi .
- Cuocere le caramelle, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la caramella raggiunge 240 F sul termometro.
- Una volta raggiunta la giusta temperatura, togliere la padella dal fuoco e far cadere i cubetti di burro sopra, ma non mescolare. Lasciare riposare la padella per 1 minuto.
- Dopo 1 minuto, aggiungere l'estratto di vaniglia e le noci pecan e iniziare a mescolare uniformemente e costantemente con un cucchiaio di legno. Presto la caramella inizierà a diventare più spessa e più chiara a colori.
- Continua a mescolare fino a quando la caramella inizia a mantenere la sua forma. Dovrebbe comunque essere facile da muovere, comunque. È importante non mescolare troppo, poiché le praline passano rapidamente da solide fluide a solide.
- Una volta che è più chiaro, marrone opaco e mantiene la sua forma, inizia rapidamente a far cadere piccoli cucchiai di caramelle sulla teglia preparata.
- Lavorare rapidamente per formare le caramelle, come le praline inizierà a mettere nella casseruola. Se la caramella si irrigidisce prima di aver finito di scavare, aggiungi un cucchiaio di acqua molto calda e mescola finché non si scioglie, quindi continua a scolare finché non hai formato tutte le praline.
- Lasciare le caramelle completamente a temperatura ambiente, per circa 30 minuti. Conservare le praline New Orleans in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 216 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 9 mg |
| Sodio | 8 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |