Grazie a celebrità britanniche come Paul Hollywood, il pane a lievitazione naturale è diventato molto popolare. Nonostante la reputazione di essere difficile da realizzare, la pasta madre è in realtà facile; ciò che richiede è però un antipasto a lievitazione naturale, tempo e un certo grado di pazienza. Lo sforzo però vale sicuramente la pena per il pane leggermente gommoso con il suo caratteristico sapore "aspro".
Il lievito naturale è uno dei metodi originali di produzione del pane risalenti a secoli fa, ben prima che i lieviti commerciali fossero disponibili.
Siamo più abituati ad aggiungere lieviti in coltura quando si fa il pane, ma si ritiene che i lieviti selvaggi in pasta madre siano più salutari per noi e più digeribili. Il fermento naturale utilizzato per il pane a lievitazione naturale (l'antipasto) crea anche un ambiente acido nel pane che i batteri non amano. Quindi, la pasta madre dura molto più a lungo del pane commerciale e anche quando una settimana fa brinda ancora.
Prima di iniziare assicurati di avere il tuo starter pronto e vigoroso. Questo potrebbe richiedere l'alimentazione per alcuni giorni se è stato dormiente.
Cosa ti serve
- 9 grammi / 1/3 once di sale
- 425 grammi / 15 once di farina di pane
- 285 grammi / 10 once
- antipasto
Come farlo
- Mescolare il sale e la farina insieme in una grande, ampia teglia da forno. Fai un pozzo al centro e aggiungi l'antipasto. Disegnare la farina al centro, mescolare la farina con l'antipasto per creare un impasto morbido. Mi piace usare le mani per farlo. Se la miscela è troppo secca aggiungere acqua tiepida, un po 'alla volta fino a quando si ottiene un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Cospargere leggermente il piano di lavoro con un po 'di farina. Punta l'impasto sul piano di lavoro e impasta l'impasto fino a renderlo liscio, setoso ed elastico. Nota: se l'impasto è molto appiccicoso, cospargere di altra farina. Troppo asciutto, cospargere con poche gocce di olio d'oliva e continuare a impastare. Puoi aspettarti di impastare per circa 12 - 15 minuti.
- Una volta che l'impasto è liscio, setoso ed elastico, leggermente olio una ciotola mescolanza spaziosa con l'olio d'oliva. Inserire l'impasto nella ciotola e coprire la ciotola con pellicola trasparente / involucro di saran.
- Mettere la ciotola in un luogo fresco, non freddo e privo di correnti d'aria e lasciare agire per un massimo di 6 ore o fino a quando l'impasto è raddoppiato (metto il mio nel ripostiglio.) Se vuoi, lasciarlo durante la notte ma in uno spazio più freddo questo permetterà al pane di salire molto lentamente.
- Una volta raddoppiati, punta l'impasto su una superficie infarinata. Tira fuori l'aria dal pane e impasta leggermente l'impasto per pochi minuti. Arrotolare l'impasto in una palla, spolverare di farina e metterlo in un banneton infarinato o in una terrina. Coprire la ciotola o il banneton con un panno da tè. Riposizionare in un luogo fresco, non freddo e lasciare lievitare lentamente per 8 ore.
- Riscaldare il forno a 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Mettere una teglia da forno piena di cubetti di ghiaccio sul ripiano più basso del forno. Il vapore emesso dai cubetti di ghiaccio mentre si sciolgono aiuta a "cuocere" la pagnotta mentre cuoce e crea una bella crosta al tuo pane.
- Foderare una teglia con carta oleata e ungere leggermente con un filo d'olio. Posa la pagnotta risorta sul foglio (non preoccuparti se perdi un po 'd'aria dalla pagnotta mentre fai questo, tornerà nel forno). Mettere al centro del forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 e cuocere per altri 20 minuti o finché la pagnotta è dorata, la crosta esterna croccante e il il pane suona vuoto quando viene toccato sulla base.
- Mettere la pagnotta su una griglia di raffreddamento e lasciar raffreddare completamente prima di mangiare. Il lievito naturale può essere usato come qualsiasi altro pane e, naturalmente, è delizioso appena fatto e spalmato con burro. Yum.
Il lievito madre manterrà fino a una settimana. Non metterlo in nessuna plastica in quanto ciò ammorbidirà la crosta. Invece, mettilo in un sacchetto di carta o in un cestino del pane. Il pane si conserva molto bene e anche dopo una settimana è ancora ben tostato.
Un banneton è una ciotola fatta appositamente per provare il pane. Di solito è rotondo e determina la forma finita della tua pagnotta. Il banneton avrà spesso cerchi o rientranze, che creano un effetto decorativo sulla pagnotta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 284 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.366 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 6 g |