Ci sono molti modi per arrostire i peperoni. Questo semplice metodo può essere fatto con qualsiasi pollaio e con qualsiasi pepe, sia esso rosso o verde, dolce o piccante.
Hai una fiamma a gas o una griglia calda? Si consiglia di utilizzare il metodo della fiamma diretta come descritto in Come arrostire e pelare peperoncini (il metodo per peperoni e peperoncini è lo stesso). Vuoi tutte queste informazioni in un formato di ricetta classico? Vedi la ricetta per i peperoni arrosto . Ancora, gli stessi metodi funzionano con peperoni e peperoncini di qualsiasi colore!
Cerca peperoni o peperoncini con pelli toste e lisce. Dovrebbero anche sentirsi pesanti per le loro dimensioni, il che indica che sono entrambi maturi e freschi. Se hai una scelta, peperoni o peperoncini con meno creste e golfi saranno molto più facili da sbucciare quando la tostatura è fatta.
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Tagliare il Cile o il peperone a metà longitudinalmente
Taglia il Cile a metà per Broiling. Molly Watson
Usa un coltello affilato per tagliare il peperone o il peperoncino a metà di Lanthgwise, ma non attraverso il nucleo.
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Rimuovi Pepper Core
De-stemming Chiles. Molly Watson
Tagliare il gambo e il nucleo. Potresti essere tentato di restare vicino e stretto allo stelo, ma andare avanti e tagliare lungo la "spalla" del peperone o del cile - quel pezzetto di pepe in più vicino al gambo è un bel trucco da raccogliere con qualsiasi grazia, e a meno che tu Lavorando con un pepe insolitamente grande, non c'è molta carne da cui preoccuparsi.
Estrarre e scartare il nucleo del peperone, includendo la maggior parte della membrana bianca lungo i lati del pepe e dei semi di accompagnamento il più possibile. Vale la pena dedicare del tempo a tirare o ritagliare una di quelle strisce bianche lungo l'interno dei peperoni o dei peperoncini: possono essere piuttosto amari. In termini di rimozione dei semi, i semi di peperone dolce tendono ad essere amari, mentre i semi di cile tendono a portare un calcio extra di spezie. In entrambi i casi, non sembrano così fantastici mescolati con l'aspetto liscio e setoso dei peperoni finemente tostati e sbucciati.
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Lay Peppers o Chiles su un foglio di lamiera
Chiles preparati per la cottura alla griglia. Molly Watson
Poni i peperoni con la pelle rivolta verso l'alto su una teglia rivestita di carta o pergamena.
Potrebbe essere necessario appiattire i peperoni più grandi: premere le metà del pepe schiacciandole con il palmo della mano su una superficie piana. I peperoni particolarmente irregolari o profondamente increspati possono richiedere di tagliare e rimuovere l'estremità appuntita (non a stelo) per ottenerli relativamente piatti.
Riscaldare un pollaio, posizionando la griglia di cottura a circa 4-6 pollici dalla fonte di calore. Cuocere i peperoni oi peperoncini fino a quando non sono anneriti dappertutto, da 5 a 10 minuti. Osservali attentamente e ruota la padella secondo necessità per annerire le bucce di pepe nel modo più uniforme possibile.
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Lasciate riposare i peperoncini o peperoni gratinati
Chiles alla griglia. Molly Watson
Quando togli la teglia dal forno, tira su i bordi della lamina che ricopre la padella e avvolgi i peperoni arrostiti. Sigillare e lasciare riposare i peperoni per almeno 15 minuti e fino a 1 ora.
Questo passo teoricamente "suda" i peperoni e li ammorbidisce un po '; è facoltativo. Ho fatto test approfonditi ed è il raffreddamento a riposo tanto quanto essere avvolto e "sudato" che aiuta a sciogliere la buccia.
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Rimuovere le bucce di pepe
Peperoncini arrosto sbucciati. Molly Watson Scartare il foglio attorno ai peperoni. Usa le dita per tirare delicatamente e scartare le bucce. Le bucce dovrebbero scivolare via in parti intere (o praticamente intere).
Questo passaggio può essere fatto sotto l'acqua corrente, se lo desideri. Se stai lavorando con un gran numero di peperoni o peperoncini, l'acqua corrente farà andare le cose più velocemente, dal momento che le bucce possono iniziare a rimanere attaccate alle tue mani mentre lavori con più di un pepe o due.
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Peperoni arrostiti
Peperoncini arrostiti e pelati. Molly Watson
Peperoni e peperoncini arrostiti possono essere utilizzati in ricette che li richiedono, coperti e refrigerati per 2 o 3 giorni, coperti con olio e refrigerati per un massimo di una settimana, o congelati in contenitori a tenuta stagna o in sacchetti di plastica richiudibili per un uso futuro. Peperoni e peperoncini arrostiti congelati manterranno circa 6 mesi nel congelatore.
I peperoni dolci arrostiti possono essere serviti così come sono, cosparsi di olio d'oliva e sale per un semplice antipasto o contorno, o aggiunti a primi piatti o insalate per una dolcezza setosa e setosa.
Ecco alcune delle mie ricette preferite che usano peperoni arrostiti: