Questa è una classica salsa di base che ogni pesce e pesce dovrebbe avere sotto la cintura. È una variazione su una salsa veloute (Vel-oo-TAY), che è un roux arricchito.
Sembra troppo francese? Portami con me, perché questa è una salsa facile e veloce per i pesci preparati semplicemente. Questa ricetta serve 4.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di burro (o olio)
- 1/2 tazza
- vino bianco
- 1 tazza di brodo di pesce
- sale
Come farlo
- Quando hai finito di friggere in padella o di saltare il tuo pesce o frutti di mare, aggiungi altri 2 cucchiai di olio o burro con cui hai cucinato il pesce, grattando via con un cucchiaio di legno le punte rosolate dal fondo della padella.
- Girare il fuoco a medio-bassa e cospargere la farina e mescolare bene con una forchetta o un cucchiaio di legno. Lascia cuocere e mescolare spesso finché non diventa marrone chiaro; stai facendo un roux (pronunciato "roo" nel caso ti stavi chiedendo). È molto importante non bruciarlo!
- Quando il roux è marrone chiaro, aggiungere il vino. Sputterà. Mescolate bene e raschiate via il fondo con il cucchiaio di legno. Questo è importante, quindi prendili tutti.
- Si può addensare un po 'immediatamente, quindi aggiungere il brodo e mescolare bene. Portalo a ebollizione a fuoco alto.
- Quando la salsa si è ridotta di circa la metà, assaggia un po 'di sale e aggiungi altro se necessario.
- La salsa è fatta quando può ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio, o quando ci vuole un secondo o più da riempire dopo aver trascinato il cucchiaio di legno attraverso il centro della padella. Se vuoi davvero essere elegante, versa la salsa in un colino a maglie fini prima di servire.
Una parola sul titolo . Usa il brodo appropriato per il tuo piatto, per esempio gamberetti per gamberetti, aragosta per l'aragosta, brodo di pesce per i pesci. Puoi sempre aggiungere un altro stock, se necessario, ma aggiungere il brodo giusto rende l'intero piatto un gradino migliore. (le istruzioni su come fare magazzino sono sotto).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 184 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 16 mg |
| Sodio | 446 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |