Il pane a lievitazione naturale fatto in casa inizia con un antipasto a lievitazione naturale ei panettieri sono noti per desiderare un antipasto salutare e prendersene cura come se fosse un animale domestico di famiglia. Se sei interessato a iniziare da solo, non c'è modo più semplice per iniziare che con questa semplice ricetta.
Che cos'è Sourdough Starter?
Un antipasto è un lievito fatto in casa per il pane. Con il normale pane di lievito, vai al negozio e acquista lievito secco attivo. I pani a lievitazione naturale, d'altra parte, ottengono il loro sapore dal lievito selvaggio che si trova naturalmente nella vostra cucina. Farà crescere il tuo pane e darà loro un sapore unico.
Catturare un buon lievito può a volte essere complicato. Con questa ricetta, userete un lievito commerciale per far partire l'antipasto. Una volta che il tuo antipasto ha avuto la possibilità di gonfiarsi e far crescere più lievito, potrai utilizzarlo nelle ricette del pane a lievitazione naturale.
Un antipasto a lievitazione naturale non è un ingrediente di una volta. È qualcosa che puoi mantenere in vita per mesi o anni con cura adeguata. Ricorda, il lievito è un organismo vivente e questo antipasto ha certamente una vita propria.
Cosa ti serve
- 2 tazze di acqua calda
- 1 (7 once) pacchetto
- lievito secco attivo
- 2 tazze
- Farina per tutti gli usi
Come farlo
- In una ciotola di ceramica, aggiungere acqua calda e lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito è sciolto.
- Mescolare la farina e mescolare fino a che liscio.
- Versare l'antipasto in un contenitore di plastica che sia almeno quattro volte più grande della quantità di liquido del dispositivo d'avviamento (come un contenitore di gelato da 5 galloni). Questo permetterà allo starter di espandersi.
- Coprire con un tovagliolo di stoffa e tenere in posizione con un elastico.
- Mettere l'antipasto in un posto caldo per 5 giorni, mescolando una volta al giorno.
- Refrigerare e utilizzare secondo necessità, almeno una volta alla settimana. Rifornire con quantità uguali di acqua e farina.
Mantieni vivo il tuo dispositivo di avvio a lievito naturale
Gli antipasti a lievitazione naturale assumono le caratteristiche del loro ambiente. L'aria nella tua cucina è completamente diversa da quella dei tuoi vicini, quindi il tuo pane a pasta madre avrà un sapore unico. Ogni microambiente gioca un ruolo importante nei lieviti selvaggi che si sviluppano e nei sapori sottili del pane finale in cui la cultura è cotta.
Quando inizi a imparare di più su questo ingrediente speciale del pane, imparerai presto che l'antipasto è l'elemento più importante per preparare un ottimo pane a lievitazione naturale. Molti panettieri cercano e scambiano antipasti con altri in tutto il mondo e alcuni antipasti sono stati tenuti in vita per una quantità straordinaria di tempo.
Mentre puoi certamente sperimentare con diversi antipasti, la chiave per ognuno di essi è mantenerli vivi. Proprio come le tue piante d'appartamento o il tuo animale domestico di famiglia, devi nutrire e nutrire le tue culture. La dedizione richiesta è ciò che impedisce a molte persone di cuocere il pane a lievitazione naturale su base regolare.
Nutrire il tuo antipasto è molto semplice e ci sono tre cose fondamentali che devi ricordare:
- La cultura del lievito ha bisogno di cibo. Quando usi il tuo antipasto per cuocere una pagnotta di pane, deve essere reintegrata. Per nutrire la tua cultura, aggiungi semplicemente 1 tazza di farina e 1 tazza di acqua al contenitore e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di tornare in frigorifero.
- La refrigerazione richiede meno attenzione. Molti panettieri scelgono di refrigerare il loro antipasto e questo rallenta la crescita della cultura. Significa anche che devi nutrirlo solo una volta alla settimana.
- È richiesta un'alimentazione giornaliera a temperatura ambiente. Se non hai spazio nel frigorifero per la tua cultura, puoi conservarlo a temperatura ambiente. Tuttavia, è necessario alimentarlo una volta al giorno e tenerlo lontano da fonti di calore e umidità estreme.
Se dimentichi di nutrire regolarmente la tua cultura, può morire. Spesso, questo può richiedere alcune settimane, ma il lievito è un organismo fragile e in determinate condizioni, si può avere molto meno margine di manovra.
Se hai un antipasto a pasta madre che ti piace davvero, prendi l'abitudine di alimentarlo e fai questo semplice lavoro di routine nella tua routine quotidiana o settimanale. Non è un compito difficile, ma è facile da dimenticare.
È anche importante usare regolarmente il tuo antipasto per fare il pane. Lasciarlo riposare e alimentarlo non fa bene alla cultura o a te: la cultura sarà più sana se usata e potrai goderti il pane fresco a lievitazione naturale. Se ti stai prendendo il tempo e gli sforzi per tenerlo in vita, usalo!
Non hai tempo o infornare abbastanza pane per mantenere un antipasto? Puoi mettere lo starter in ibernazione e congelarlo o conservarlo in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno.
Altri antipasti basici di base
La ricetta sopra è solo un modo per iniziare un antipasto base semplice. Si basa su lievito acquistato in negozio, ma se ti piacerebbe giocare con altri antipasti, ecco alcuni favoriti.
- Antipasto di lievito madre senza lievito : tutto ciò che devi iniziare è acqua e farina, il lievito si sviluppa naturalmente mentre riposa nella tua casa, anche se questo può essere un po 'più difficile da ottenere.
- Antipasto di patate : per un pane a lievitazione naturale, saltare i cereali e iniziare con alcune patate.
- Antipasto di segale - La farina di segale è una base popolare per il pane a lievitazione naturale tedesco e ha un sapore robusto che non si ottiene dagli altri cereali.
Interessanti antipasti magri
Mentre gli antipasti a pasta madre sono molto semplici, nulla dice che non è possibile utilizzare altri ingredienti per coltivare il lievito. Una volta che hai appreso la pasta madre, prova una di queste divertenti ricette di antipasto, perché il pane risultante è un'esperienza completamente nuova.
- Antipasto di mela e malto : questa combinazione è molto interessante e sicuramente da provare.
- Antipasto di miele: aggiungi miele al tuo antipasto per creare pane appena sfornato.
- Antipasto di yogurt con lo yogurt - Una ricetta dal Marocco, questo è un altro modo per iniziare il tuo antipasto.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 70 |
Totalmente grasso | 2 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 1 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 101 mg |
carboidrati | 10 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 6 g |