Hai mai fatto un pane a lievitazione naturale fatto in casa? Non è così difficile come potresti pensare. In effetti, se hai già cotto il lievito di pane normale, questa ricetta sarà un gioco da ragazzi.
Questo pane integrale a pasta acida è una ricetta del pane vecchio stile fatta con oltre 4 tazze di farina di grano e il vostro antipasto preferito a lievitazione naturale. La ricetta rende due pani pesanti e solidi che sono umidi e deliziosi all'interno e circondati da una crosta abbondante e densa. Il pane viene avviato durante la notte e lasciato girare in spugna mentre dormi. Dopo il risveglio, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti e il pane viene cotto. Questa ricetta per pane integrale a pasta lievitata fa 2 pagnotte - una per mangiare e l'altra per il congelamento per dopo o per la condivisione con un amico o un familiare (i pani fatti in casa fanno i regali migliori).
Cosa ti serve
- 4 1/2 tazze di farina integrale di grano
- 3 3/4 tazze di acqua (caldo)
- Antipasto a 1 tazza di lievito naturale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 5 tazze di farina di pane
Come farlo
- La notte prima di pianificare la cottura, mescola insieme la farina integrale, l'acqua calda e una tazza del tuo antipasto a lievitazione naturale preferito in una grande ciotola. Coprire la ciotola con un canovaccio da cucina pulito o un involucro di plastica e lasciare riposare per una notte sul bancone.
- Il giorno dopo, mescolate la spugna. Mescolare in bicarbonato di sodio, sale, miele e olio vegetale.
- Mescolare la farina di pane. L'impasto sarà appiccicoso.
- Impastare l'impasto per circa 5 minuti. Per fare questo, unisco le mani leggermente con olio vegetale per evitare che l'impasto si attacchi alle mie mani e impasto l'impasto all'interno della grande ciotola.
- Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
- Ungere due padelle per polpette da 9 x 5 pollici. Dividere l'impasto a metà e metterlo in padella.
- Coprire e lasciare lievitare le pagnotte per 2 ore o finché l'impasto non si è sollevato un po 'oltre il bordo della padella.
- Cuocere le pagnotte a 425 gradi F per 20 minuti. Ridurre il calore a 375 gradi F e cuocere per altri 30 minuti o fino a quando il pane suona vuoto quando viene toccato.
- Spegni i pani e lasciali raffreddare. Il pane può essere raffreddato completamente, insaccato e congelato per un massimo di 3 mesi.
Suggerimenti per la cottura del pane
Conservare la farina correttamente per evitare che si rovini.
Per mantenere il pane morbido, conservare in un sacchetto di plastica.
La farina di pane ha una maggiore quantità di glutine rispetto alla farina per tutti gli usi. Ciò significa che il pane fatto con la farina di pane salirà più in alto del pane fatto con farina per tutti gli usi. Puoi preparare la tua farina di pane aggiungendo 1-1 / 2 cucchiaini di glutine a ogni tazza di farina per tutti gli usi che usi nella ricetta del tuo pane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 167 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 368 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 4 g |