Ecco una versione meravigliosa di insalata di pollo di Marjorie Druker, chef e co-proprietario della New England Soup Factory, situata nella zona di Boston. Le ciliegie fresche e le cipolle Vidalia rendono questa insalata di pollo il perfetto ripieno di sandwich. O servire su un letto di lattuga cosparsa di noci o noci pecan per un buon pranzo.
Questa ricetta di insalata di pollo alla "Bing Chicken" richiede il brodo di pollo. Se sei di fretta, però, puoi facilmente sostituire pollo arrosto o anche pollo rosticceria dal supermercato!
Cosa ti serve
- Per il pollo in camicia:
- 1 1/4 di chili di petto di pollo (senza pelle, senza osso)
- 1 costa di sedano (tagliata a metà)
- 1/2 cipolla (sbucciata)
- 1 fetta di limone
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- Per l'insalata:
- 1 tazza di noci pecan (metà, tostato)
- Pollo in camicia (dalla ricetta) tagliato a pezzi di dimensioni morso
- 1/2 tazza di cipolla (Vidalia, a dadini)
- 1 costa di sedano (a dadini piccoli)
- Ciliegie da 1/2 libbra (fresche, snocciolate)
- Maionese a 3/4 tazze
- sale a piacere (kosher)
- pepe nero a piacere
Come farlo
Per il pollo in camicia
- Mettere il pollo in una pentola da 4 a 6 quarti.
- Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire il pollo di 1 pollice.
- Aggiungere il sedano, la cipolla, la fetta di limone, la foglia di alloro e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre il fuoco a media e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il pollo è cotto attraverso.
- Usando pinze o un mestolo forato, rimuovi il pollo dalla pentola.
- Raffreddare completamente e tritare prima di preparare l'insalata.
Per l'insalata
- Preriscaldare il forno a 350 F. Foderare una teglia con un foglio o carta pergamena.
- Mettere le noci pecan in un unico strato sulla teglia.
- Cuocere per 5 o 7 minuti, rimuovendo una volta per mescolare, fino a che non si sente fragrante e tostato. Guarda attentamente per evitare di bruciare.
- In una ciotola di miscelazione media mettete il pollo, la cipolla, il sedano, le ciliegie e le noci pecan. Aggiungere la maionese e mescolare delicatamente in modo che tutto il contenuto sia leggermente coperto di maionese.
- Condire con sale e pepe.
- Conservare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Una nota di Marjorie: rimuovere le fosse dalle ciliegie è innegabilmente noioso, ma un albicocca di ciliegie (trovato nella maggior parte dei negozi di forniture per la cucina) rende il lavoro più tollerabile. Finirai con il purè di frutta e le dita macchiate se proverai a farlo tutto a mano. Per una scorciatoia, usa il pollo arrostito al forno (anche quello acquistato al supermercato) invece di scottarti il petto da solo.
Ristampato dal ricettario della cucina della minestra della Nuova Inghilterra: più di 100 ricette del miglior fornitore di minestra fine della nazione di Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Acquista da Amazon)