È così facile preparare teneri e succulenti costatine di manzo nel fornello lento . Questa ricetta per le costine di manzo comprende funghi champignon, pezzi di carote e una salsa di pomodoro densa. Sono un pasto particolarmente cordiale servito in cima a un tumulo di patate fracassone casalinghe. Non è essenziale prima rosolare le costolette nella polla da carne, ma così facendo si aggiunge profondità al sapore di questo piatto.
Attrezzatura da cucina necessaria: Bilancia da cucina , sbucciatore per verdure, coltello da cuoco , tagliere , misurini, misurini, vaschetta per polli o teglia, pentola a cottura lenta da 6 quarti, terrina per miscelazione , mestolo
Cosa ti serve
- 3 sterline di costine di manzo (chiedi al tuo macellaio di tagliarle in 6-8 pezzi)
- Poltiglia di sale kosher e pepe nero
- Carote da 1 libbra, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
- 8 once funghi bottoni (puliti e dimezzati)
- Scalogni tritati 1/3 di tazza
- 28 once possono cubetti di pomodori, con succo di frutta
- 6 once di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- Per servire: pasta all'uovo cotta e imburrata o purè di patate
Come farlo
- Mettere una griglia di circa sei pollici sotto la fonte di calore e preriscaldare il pollo. Disporre le costine su una teglia ricoperta da un foglio di alluminio. Quando il forno è caldo, rosolate le costolette sotto la polpa, girando le costole fino a quando ciascun lato sarà uniformemente dorato, per circa 12-15 minuti in totale.
- Condire le costolette con sale e pepe. In un crock grande (6 quarti), mettere le carote, i funghi e gli scalogni, mescolare con un cucchiaio. Metti le costatine in cima alle verdure.
- In una terrina, unire i pomodori, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna o lo sciroppo d'acero e l'aceto di sidro. Versare la miscela di pomodoro uniformemente sulle costole. Coprire e posizionare la pentola a fuoco lento. Dopo 1 ora, ridurre l'impostazione della pentola a fuoco lento (in alternativa, impostare la pentola a fuoco basso e lasciarla a riposo per tutto il tempo). Se possibile, controllare dopo 3 o 4 ore per assicurarsi che le costolette siano immerse nella miscela di pomodoro.
- Cuocere per 6 1/2 a 7 1/2 ore. Le costolette sono fatte quando la carne è tenera e facilmente tira o cade dall'osso. Spegnere la pentola a cottura lenta, lasciarla riposare per 5 minuti, quindi rimuovere con cura il grasso dalla superficie il più possibile con un cucchiaio. Per servire, mestolo un pezzo di manzo, insieme a carote e funghi e salsa di pomodoro, su un letto di patate fritte o pasta all'uovo imburrata.
Nota: se hai gli avanzi, puoi trasformarli in un delizioso ragù per la pasta. Tira via tutta la carne e tagliala. Se la salsa è troppo sottile, aggiungi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o di concentrato di pomodoro mentre lo riscaldi; servirlo saltato con pasta fatta in casa o fatta in casa , come tagliatelle o papardelle e cospargere generosamente con parmigiano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 864 |
| Totalmente grasso | 60 g |
| Grassi saturi | 26 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 202 mg |
| Sodio | 272 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 58 g |