Come pulire un granchio

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Cuocere i granchi freschi e vivaci

I granchi vivi si imbarcano sorprendentemente bene quando maneggiati correttamente e tenuti sul ghiaccio, ma c'è qualcosa nella stagione dei granchi locali che non può essere battuto se questo è il granchio di Dungeness tirato fuori dall'Oceano Pacifico o dai granchi blu dalla baia di Chesapeake.

Non importa quali granchi hai a portata di mano, usa questa guida per prepararli a mangiare .

I granchi tenuti sul ghiaccio o nel frigorifero saranno letargici, ma anche loro dovrebbero rispondere per essere prelevati o spostati con un minimo movimento delle gambe. Se stai scegliendo i granchi da un serbatoio o un refrigeratore, cerca campioni esuberanti.

Avrai voglia di cucinare i granchi prima di pulirli. L'ebollizione è più comune, ma i granchi fumanti emergono dalla pentola con meno acqua e più pieni di succhi di frutta.

Per far bollire : portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi abbastanza sale in modo che abbia un sapore salato come l'oceano. Aggiungi spezie o erbe che ti piacciono (ad esempio, Old Bay ha molti aderenti, ed è facile anche creare una versione fatta in casa ). Aggiungere i granchi e cuocere a fuoco lento fino a quando non vengono cotti, da 10 a 15 minuti a seconda delle dimensioni dei granchi.

Versare vapore : portare ad ebollizione circa un pollice di acqua salata sul fondo di una grande pentola. Metti un cesto di vapore nella pentola e i granchi nel cesto o , se hai molti granchi, semplicemente li impili. Copri la pentola e cuocia a vapore finché i granchi sono cotti, 10 minuti per i piccoli granchi blu e 15 per i più grandi Dungeness e fino a 20 minuti per i granchi ancora più grandi.

Togli i granchi dalla pentola e lasciali riposare fino a quando non si è abbastanza freschi da maneggiarli. Puoi sciacquarli rapidamente sotto l'acqua fredda per spostare le cose. Altre persone indossano guanti in lattice per proteggersi dal calore delle conchiglie.

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Rimuovere il grembiule

Il "grembiule" su un granchio è un triangolo di guscio sul fondo del granchio (sui maschi è più piccolo, più stretto e più appuntito, sulle femmine è più grande, più largo e più arrotondato). Rimuovere il grembiule afferrando il punto verso la parte anteriore del granchio e tirandolo fuori.

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Rimuovi il carapace

Dopo che ti sei tolto il grembiule, vedrai un piccolo foro tra il corpo e il guscio superiore, o carapace, nella parte posteriore del granchio. Tieni il corpo con una mano e tira fuori il guscio superiore afferrando il guscio dove si trova quel piccolo foro.

Il liquido che uscirà si chiama "burro di granchio" (è il grasso della parte posteriore del granchio) e molte persone lo salvano per l'uso nelle zuppe o anche come salsa di immersione per il granchio stesso. Se vuoi prenotare il burro di granchio, assicurati di tenere il granchio capovolto e tirare fuori il corpo dal guscio superiore in modo che la conchiglia raccolga il liquido.

La maggior parte delle persone scartare il carapace, ma ad alcune persone piace pulire la shell è usarlo per servire l'insalata di granchio.

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Rimuovi branchie e mandibole

Una volta che il guscio superiore è sparito, vedrai l'interno del granchio. Lungo la cima ci sono due file di branchie opache e piumate. Questi non sono gustosi. Basta estrarli tutti e scartarli.

Le mandibole, nella parte anteriore del granchio, devono essere rimosse - basta agganciare le due cose appuntite per staccarle dal granchio e scartarle.

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Risciacquare il granchio pulito

Le restanti parti del granchio (oltre al guscio) che non vuoi mangiare sono le budella. Nel mondo della pulizia degli animali, le budella del granchio sono piuttosto innocue. Basta sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda.

Adesso hai un granchio completamente pulito. Dopo averne fatto uno o due, vanno abbastanza velocemente. Un granchio pulito è pronto a servire, se stai facendo scegliere la carne di granchio (puoi offrire agli ospiti in casa aioli , accanto al burro di granchio, per immergerti), o pronto a raccogliere se stai per usare la polpa di granchio in un'altra piatto come torte di granchio o gumbo (vedi Come servire il granchio per le idee).

I granchi puliti più piccoli possono essere serviti interi, ma vorrai rompere i granchi più grandi per le persone a cui lavorare o se sceglierai la carne di granchio prima di servire. La maggior parte dei granchi può rompersi a metà o in quarti a mano. Usa un grosso coltello per tagliare i granchi più grandi o più duri (o per salvare le mani).

Vedi Come rompere e scegliere Crab per ulteriori dettagli.