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Fase uno: pulizia del carciofo.
Prima di eseguire qualsiasi passata, lavare accuratamente il carciofo. Tenere il carciofo sotto l'acqua corrente fredda. Risciacquare tra le foglie senza tirarle. Capovolgere il carciofo (lato stelo verso l'alto) e dare una buona scossa. Asciugare il carciofo con un asciugamano pulito.
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Passo due: Taglia la cima.
Usando un coltello grande, tagliare la parte superiore 1 1/2 "a 2" del carciofo. Questo è dove le foglie sono più strettamente raggruppate.
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Passaggio tre. Taglia le foglie.
Usando un paio di forbici da cucina, tagliare i punti taglienti dalle foglie.
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Passaggio 4. Scavare la base
A questo punto, il carciofo può essere usato per il ripieno. Tagliare il gambo a filo con la base. Cuocere il carciofo in acqua bollente per 40-50 minuti. Rimuovere e raccogliere le foglie viola e "peli" che coprono il cuore di carciofo. Nota: i carciofi scoloriscono rapidamente se esposti all'aria. Se non stai usando i carciofi, metti i carciofi crudi in acqua con succo di limone.
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Passaggio cinque. Rimozione delle foglie.
Se si desidera utilizzare solo i cuori di carciofo, rimuovere tutte le foglie. Iniziando prima dalle foglie più esterne, afferrare una foglia dall'alto e tirare verso il basso. La foglia dovrebbe scattare subito. Continua fino a quando tutte le foglie sono state rimosse.
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Passo Sei. La porzione commestibile è esposta.
Una volta che le foglie vengono rimosse, le foglie più pallide più interne saranno esposte. Questa è la parte per cui hai lavorato, ma c'è ancora un po 'di più da fare.
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Step Seven. Rifilatura della base.
Una volta che le foglie sono state rimosse, utilizzare un taglierino per rimuovere i resti di foglie duri attorno alla base. Utilizzare un pelaverdure per tagliare lo strato più esterno legnoso dello stelo. Tagliare un 1/2 "dal fondo dello stelo.
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Step Eight. Esporre il Choke.
Tagliare il pezzo rimanente a metà longitudinalmente. Rimuovere le foglie viola e la parte pelosa che copre lo starter. Un cucchiaio di pompelmo funziona bene per questo compito. Il carciofo ora è pronto per essere affettato e cotto secondo la ricetta. Se non stai usando il carciofo subito, mettili in un po 'd'acqua con succo di limone per evitare che si scolorisca.