Gli aceti di erbe sono un modo semplice per preservare i sapori e gli aromi delle erbe. Fanno regali deliziosi per i tuoi amici golosi, ma sono anche grandi pantry per te da tenere a portata di mano. Una volta che hai alcuni aceti di erbe nella tua cucina, scoprirai che li usi spesso come un modo rapido per ravvivare le ricette. Per esempio, io uso l'aceto di dragoncello in insalata di patate e l' aceto di fiori all'erba cipollina all'aglio come parte di un condimento per insalata veloce ma sofisticato.
Puoi fare aceto di erbe con erbe fresche o secche, e con la temperatura ambiente o aceto riscaldato. L'aceto caldo è il metodo migliore per le erbe essiccate ed è pronto all'uso in una sola settimana. Tuttavia, si otterrà un prodotto migliore con un sapore più equilibrato se si usano erbe fresche e aceto a temperatura ambiente. Hai bisogno di un po 'di pazienza per questo metodo: non sarà pronto per 2 settimane.
Il metodo migliore: erbe fresche, aceto a temperatura ambiente e pazienza
Questo è il mio modo preferito per fare aceti alle erbe. Vale la pena aspettare la settimana in più (rispetto al metodo rapido di seguito). E questo è l' unico metodo da usare se stai lavorando con fiori a base di erbe come fiori all'erba cipollina all'aglio .
- Schiaccia leggermente le erbe fresche per rilasciare il loro profumo e sapore. Confezionate le erbe in un barattolo di vetro pulito (non è necessario sterilizzare prima il vaso).
- Versare l'aceto sulle erbe fino a quando non sono completamente immersi nel liquido. L'aceto di vino bianco funziona particolarmente bene per gli aceti di erbe, ma se si preferisce usare l' aceto di vino rosso , funziona altrettanto bene. Trovo il sapore dell'aceto distillato duro e non lo uso mai. L'aceto di sidro di mele è una buona scelta per le erbe aromatiche robuste come la salvia.
- Coprire bene il barattolo e etichettarlo con il nome dell'erba (s) che hai usato e la data. Conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta o dal calore per 2 settimane.
- Filtrate l'aceto in una bottiglia di vetro attraente e pulita. Compost o scarta le erbe sparse. Se vuoi far galleggiare alcune erbe nell'aceto per la decorazione, ti consiglio di usare un rametto essiccato o due della stessa erba che hai usato per fare l'aceto. Ad esempio, usa le foglie fresche di dragoncello per fare l'aceto, ma fai galleggiare un paio di rametti di dragoncello essiccato come decorazione nell'aceto finito. Le erbe fresche conferiscono il miglior sapore, ma le erbe secche mantengono meglio la loro forma e il loro colore.
- Cork o coprire strettamente la bottiglia.
Il metodo più rapido: aceto caldo ed erbe secche
Uso questo metodo a volte in inverno quando le sole erbe che ho a disposizione sono asciugate. L'aceto caldo fa un lavoro migliore dell'aceto a temperatura ambiente per estrarre gli oli aromatici dalle erbe essiccate. Non trovo che il metodo dell'aceto caldo funzioni bene con le erbe fresche - perdono parte del loro sapore nel processo.
- Riempire un barattolo di vetro pulito, a prova di calore 1/3 pieno di erbe essiccate (non è necessario sterilizzare il barattolo).
- Scaldare l'aceto fino a sobbollire (non lasciarlo bollire completamente).
- Versare l'aceto caldo sulle erbe secche. Coprire con cura ed etichettare il barattolo con il nome dell'erba (s) che hai usato e la data. Conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta o dal calore per 1 settimana.
- Filtrate l'aceto in una bottiglia di vetro attraente e pulita. Compost o scarta le erbe sparse. Aggiungi alcuni rametti di erbe essiccate per la decorazione, se lo desideri (vedi sopra). Coprire bene o tappare la bottiglia.
Conservare gli aceti a base di erbe lontano dalla luce diretta o dal calore a temperatura ambiente per un massimo di 2 mesi o in frigorifero fino a 6 mesi.