L'aceto di vino rosso fatto in casa ha un sapore molto più complesso e sottile rispetto alla maggior parte delle versioni del supermercato. È favoloso in condimenti per insalata, naturalmente, ma puoi anche usarlo per preparare aceti alle erbe , salse agro-dulce (aspro e dolce) o per adornare piatti di lenticchie e fagioli.
Inizia con un vino rosso che ti piace bere. Non deve essere costoso, ma tieni presente che se non ti piace il sapore del vino, non ti piacerà nemmeno il sapore dell'aceto.
Una volta che si avvia una partita, è possibile mantenerla solo con gli spruzzi occasionali di vino rimasto nel fondo di una bottiglia o negli occhiali alla fine di una festa. Ma per il tuo primo lotto di aceto fatto in casa, inizia con 1 bottiglia / litro di vino rosso
Avrai anche bisogno di 1 tazza di aceto crudo con la "madre". La madre dell'aceto è Mycoderma aceti , i batteri benefici che trasformano l'alcol in aceto. Puoi comprare madri all'aceto, ma probabilmente un approccio più semplice e più economico è quello di acquistare un aceto crudo non pastorizzato.
Unire la bottiglia di vino rosso con la tazza di aceto crudo in un grande contenitore di vetro, acciaio inossidabile o ceramica . Il liquido dovrebbe riempire solo il contenitore 3/4 o meno del modo pieno.
I batteri dell'aceto hanno bisogno di ossigeno per fare il loro lavoro, ed è per questo che vuoi lo spazio aereo. Una nave a bocca larga come un coccio espone il tuo aceto in corso a più aria di una bottiglia a collo stretto e accelera il processo.
Coprire la parte superiore del contenitore con una garza o un canovaccio pulito per tenere fuori le mosche di aceto ma lasciare entrare l'aria. Posizionare il contenitore lontano dalla luce diretta.
Nelle prossime due settimane si formerà un disco gelatinoso sulla superficie dell'aceto. Questa è la forma visibile della madre dell'aceto.
Questo blob finirà per affondare sul fondo dell'aceto e ne formerà uno nuovo sulla superficie. Questo sembra inquietante, ma in realtà è un segno che tutto sta andando bene.
Quando è pronto l'aceto? Per mangiare immediatamente in condimenti per insalata, ecc., Dipende da voi. Annusa il tuo aceto ogni tanto. Quando inizia ad avere un odore leggermente acuto e aceto, gustalo. Quando è acida come ti piace il tuo aceto, vai avanti, filtralo, imbottigliamo e usalo.
Se, tuttavia, si desidera utilizzare l'aceto fatto in casa per mettere in sicurezza il cibo, è necessario testarlo per verificare che sia sufficientemente acido per svolgere il lavoro. Ecco come