"Bacalao" o baccalà è molto popolare nel cibo spagnolo ed è davvero delizioso e versatile. Queste piccole palline di pesce sono leggere, soffici e praticamente si sciolgono in bocca. Servire con salsa "alioli" (maionese all'aglio) e / o "sofrito" (salsa di pomodoro) per un antipasto unico e gustoso.
Cosa ti serve
- 1 libbra di sale cod
- 2 patate
- Latte da 1 a 1 tazza e 1/4
- 6 cipolle verdi
- 2-3 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaio di succo di limone (succo di 1/2 limone)
- 2 uova
- 1/4 di tazza di farina (per rivestimento)
- 1 tazza di pangrattato
- olio d'oliva per friggere
- Sale veloce (o da degustare)
Come farlo
- Risciacquare il baccalà sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale incrostato dall'esterno.
- Tagliare il merluzzo a pezzi piccoli - circa 1 a 1,5 pollici. Questo aiuterà il merluzzo ad assorbire l'acqua.
- Mettere il pesce in una pirofila di vetro e coprire con acqua. Mettere in frigorifero e immergere per almeno 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte.
- Versare acqua e mettere il pesce in uno scolapasta, sciacquando i pezzi di pesce sotto il rubinetto. Lasciare scolare per 5 minuti, quindi asciugare con un tovagliolo di carta e metterlo su un piatto.
- Lessare le patate con la pelle fino a cottura (soffice e tenera). Corri fino all'acqua fredda e quando è abbastanza fredda da toccarla, buccia. Tagliare le patate a pezzi e schiacciarle con una forchetta in una grande ciotola. Accantonare.
- Tritare finemente le cipolle verdi. Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e far rosolare metà delle cipolle. Aggiungi latte e calore. Aggiungi cod e fai sobbollire a fuoco basso per 10 circa 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e utilizzare una forchetta per rompere il pesce in piccoli fiocchi. Rimuovi le ossa.
- Aggiungere la miscela di merluzzo alle purè di patate e mescolare. Aggiungere il resto di cipolle, prezzemolo e noce moscata. Irrorare con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungendo il succo di limone a piacere. Mescolare accuratamente
- Sbatti 1 uovo in una piccola ciotola. Mescolare nella miscela di patate e merluzzo, quindi conservare in frigorifero fino all'impasto della miscela - circa 30 minuti.
- Batti 1 uovo. Metti il pangrattato in una piccola ciotola.
- Rimuovere la miscela di merluzzo dal frigorifero e modellare in palline, quindi appiattire leggermente.
- Versare 1/2 olio d'oliva in una padella grande e scaldare.
- Quando l'olio è abbastanza caldo, tira ogni palla nel pangrattato e immergilo nell'uovo sbattuto. Friggere a fuoco medio-alto, finché dorato. Quindi, gira.
- Rimuovere le palline dalla padella e scolarle su un tovagliolo di carta.
- Se lo si desidera, servire frittelle di merluzzo con sofrito ( salsa di pomodoro ) o alioli , maionese all'aglio spagnolo - o servire con entrambe le salse!