La semplice tostatura è un modo tradizionale di preparare l' agnello di primavera, ma quando viene tostato lentamente con un aglio pungente, prezzemolo e pancetta ripiena e servito con una buona salsa, viene elevato a un dono degli dei.
Questa ricetta è deliziosa servita a caldo, forse come parte del tuo Sunday Roast, ma fa anche un bel taglio freddo per sandwich e pranzi leggeri, quindi cucinagli sempre una gamba larga dandoti molti avanzi.
La Pasqua cade tipicamente all'inizio della primavera ed è il momento tradizionale in cui viene servito l'agnello ma, senza dubbio, il momento migliore per mangiare l'agnello è la tarda primavera in poi. All'inizio dell'estate e in avanti, l'agnello di palude salata è ciò che cerca e che funziona davvero bene con questa ricetta.
Cosa ti serve
- 2,5 libbre / 1,2 kg di coscia d'agnello disossata (3,3 libbre / 1,5 kg se l'osso è ancora dentro)
- Grossa manciata di prezzemolo a foglia piatta (tritato grossolanamente)
- 3 grandi spicchi d'aglio (finemente affettati)
- 2,5 once / 70 g di pancetta o pancetta (a cubetti)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale marino e pepe nero
- 5 once / 150 ml di vino rosso (di buona qualità)
- 3,5 once / 100 ml di brodo di vitello (o brodo di carne)
- 2 cucchiaini di burro freddo (tagliato a pezzetti)
Come farlo
- Riscaldare il forno a 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Rimuovere la corda dal cosciotto di agnello e aprire la giuntura, con la pelle rivolta verso il basso. Tagliare le parti più spesse di carne, in modo che il giunto si appoggi sulla tavola.
- Se hai acquistato il tuo agnello con l'osso, dovrai tagliare il lato dell'osso per creare una cavità per il ripieno. Ovviamente puoi chiedere al tuo macellaio di farlo per te.
- Cospargere uniformemente il prezzemolo, l'aglio e la pancetta sulla superficie e cospargere abbondantemente con l'olio d'oliva. Condisci bene con sale e pepe. Arrotolare il giunto e legarlo saldamente con una corda da cucina.
- Mettere il giunto in una grande teglia e cuocere per 1 ora (raro) o 1 ora e 15 minuti per mezzo. Avvolgere strettamente il giunto in un foglio e lasciare riposare per 10 minuti. (Aggiungere 20 minuti al tempo di tostatura e al tempo di riposo per l'agnello con osso).
- Nel frattempo, versare con attenzione ogni grasso dalla teglia e metterlo a fuoco medio sul fornello. Versare con cura il vino, raschiando tutti i succhi bloccati sul fondo e ridurre a una glassa appiccicosa.
- Aggiungere il vitello o il brodo di manzo alla teglia, mescolare bene e ridurre della metà. Filtrate attraverso un setaccio fine in una piccola casseruola e aggiungete il burro e scuotete delicatamente la padella fino a quando tutto il burro sarà assorbito. Controllare e regolare il condimento.
- Tagliare l'agnello e servire immediatamente su un letto di verdure appassite, circondato dalla salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1009 |
| Totalmente grasso | 75 g |
| Grassi saturi | 33 g |
| Grassi insaturi | 31 g |
| Colesterolo | 288 mg |
| Sodio | 481 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 68 g |