Sostituzioni, suggerimenti e suggerimenti sulla melassa

Nulla sostituisce la cosa reale, ma puoi improvvisare in un pizzico.

La melassa culinaria deriva dalla canna da zucchero frantumata, un sottoprodotto della prima spremitura dello sciroppo di canna. Mentre il liquido bolle, cominciano a formarsi cristalli di zucchero grezzo. Vengono mandati a fare una centrifuga in una centrifuga, che scarica tutto il liquido rimasto. Questo diventa il primo melasso. Puoi anche vederlo nel negozio come melassa leggera, mite o dolce.

I produttori mettono la melassa attraverso il processo di cristallizzazione altre due volte per estrarre il più saccarosio possibile.

Il secondo melasso può anche essere chiamato scuro, pieno o robusto. Lo sciroppo più denso risultante ha un sapore meno dolce; il suo sapore più forte arriva con un pizzico di amarezza. La terza e ultima melassa viene commercializzata come melassa di coccio nero. Contiene il maggior numero di vitamine e minerali, ma ha un sapore robusto e amaro definito.

Lo zucchero di canna contiene melassa, dandogli un sapore particolare; lo zucchero di canna scura contiene una maggiore concentrazione di melassa rispetto allo zucchero di canna chiaro. La melassa aggiunge un sapore ricco, dolce ma leggermente bruciato ai prodotti da forno e ai piatti come i fagioli al forno.

Cucinare con il melasso

La melassa contiene calcio, che ritarda l'ammorbidimento in alcuni alimenti, in particolare i fagioli. Fagioli al forno con melassa come condimento cucinare molto più lentamente rispetto ai fagioli senza di esso. Sul lato positivo, il calcio nella melassa aiuta i fagioli a mantenere la loro forma. La melassa aggiunge umidità e sapore dimensionale ai prodotti da forno come il pan di zenzero.

Sostituendo per melassa

Niente può sostituire la vera melassa, ma se ti trovi senza, puoi fare delle sostituzioni ragionevoli. D'altra parte, alcune sostituzioni che sicuramente non vuoi provare.

Misurazione del melasso

Un barattolo di melassa da 12 once fluide contiene circa 24 cucchiai o 1 1/2 tazze. Misurare il melasso in volume in un misurino liquido. Spruzzare leggermente il misurino con olio vegetale prima di misurare la melassa in modo che scivoli più facilmente.

Suggerimenti e consigli per la melassa