Siero di latte, pronunciato (WAY) è un derivato del latte. È una delle due principali proteine del latte; l'altro è la caseina. Il siero di latte è il liquido che viene lasciato dopo le prime fasi del processo di produzione del formaggio. Disponibile anche in polvere. Il siero produce il 90 percento del volume e il 50 percento dei solidi di latte utilizzati nella produzione di formaggio. Se sei intollerante al lattosio, dovresti evitare il siero di latte in quanto contiene lattosio.
Il siero di latte è un prodotto lattiero-caseario e interesserà anche chi ha allergie al latte.
Se hai mai cagliato latte, hai assistito a una versione pasticciata della produzione di formaggio; il siero è il componente liquido che si separa dalle particelle solide. ("La cagliata e il siero di latte" sono essenzialmente fiocchi di latte.) Il siero di latte è ricco di proteine e si trova in prodotti caseari, frullati proteici e barrette nonché in innumerevoli alimenti trasformati come additivo. Viene spesso trasformato in forme più concentrate come proteine del siero del latte, isolati di proteine del siero del latte, concentrato di proteine del siero del latte e idrolizzato di proteine del siero e proteine idrolizzate.
5 usi per siero di latte
Poiché il siero è un sottoprodotto della produzione di formaggio , è stato utilizzato in molti modi nella produzione alimentare. Una sovrabbondanza di siero di latte è stata persino utilizzata per concimare i campi. L'uso più comune di siero di latte è un additivo in molti alimenti trasformati. Viene aggiunto a gelati, budini, cracker, pane e altri dolci commerciali.
Siero dolce: i formaggi fatti con caglio , come cheddar, mozzarella, mattone e Gouda creano un siero dolce, caratterizzato da bassi livelli di acido e cenere. Il siero di latte dolce viene utilizzato per la produzione di formaggi a pasta molle, come la ricotta e anche i formaggi mizithra, mysost e gjetost. La ricotta viene utilizzata principalmente nelle ricette di lasagne e ravioli.
Siero di latte acido (siero di latte acido): formaggio acido come formaggio fresco, formaggio cremoso e formaggio chevre hanno alti livelli di cenere e acido. Il siero di latte acido è anche un sottoprodotto dello yogurt greco. Il siero di latte acido viene utilizzato nei mangimi per animali, ma il suo uso è limitato a causa di effetti negativi sull'ambiente naturale e sui corsi d'acqua.
Proteine del siero del latte: uno dei modi più comuni in cui le persone consumano siero di latte, è la proteina del siero del latte utilizzata nelle polveri proteiche commerciali utilizzate per le speranze di perdita di peso e culturisti. Utilizzati come supplementi nutrizionali per aumentare l'apporto proteico, le proteine del siero del latte vengono solitamente utilizzate come alternativa ai frullati a base di carboidrati. Si dice che l'interruttore aiuti le persone a perdere peso e a bruciare i grassi. Esistono tre tipi di proteine del siero di latte:
- Concentrato di proteine di siero di latte (WPC): questo è il meno elaborato del tre, contenente ovunque dal 30 all'85% di proteine del siero di latte.
- Proteine isolate del siero di latte (WPI): questa ha la più alta concentrazione di proteine del siero di latte e ha la minor quantità di carboidrati e grassi come il lattosio.
- L' idrolizzato proteico del siero di latte (WPH), chiamato anche proteina del siero di latte idrolizzato: è altamente trasformato in quanto passa attraverso un processo che abbatte gli enzimi in modo che la proteina sia più facile da digerire e più veloce da digerire rispetto ad altre forme di proteine del siero del latte.