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Immergere le pannocchie di mais
Derrick Riches Come con qualsiasi verdura cotta sulla griglia, si dovrebbe iniziare immergendo il mais sulla pannocchia in acqua fredda. Ciò consentirà un'ulteriore umidità nel mais, ammorbidendo le bucce, rendendole molto più facili da lavorare. Lasciare impregnare il mais in acqua fredda per almeno 30 minuti a un'ora.
Questo processo funziona altrettanto bene su una griglia a gas come su una griglia a carbone . Il calore dovrebbe essere un calore medio-medio-alto. Evitare di posizionare il mais direttamente sopra un fuoco attivo, poiché le bucce possono prendere fuoco.
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Rimozione della seta
Derrick Riches La pannocchia fresca è foderata di seta di mais. Questi sono i lunghi, sottili e poco appetitosi fili di fili di seta che corrono tra le gusci protettive e i deliziosi chicchi. Togliere le spighe d'acqua dall'acqua e togliere tre o quattro strati esterni della buccia. Alcuni strati dovrebbero rimanere per proteggere il grano mentre cuoce, ma non è necessario tutto. Salvare le foglie staccate della buccia per legare le punte della pannocchia di mais.
Ora abbassa delicatamente le bucce rimanenti per esporre il mais e la seta. Rimuovi quanto più seta possibile. Questo può essere fatto più facilmente usando un tovagliolo di carta asciutto per pulirli via. Non preoccuparti se rimane ancora un po ', dal momento che il resto della seta sarà rimosso dopo che le bucce di mais sono state grigliate.
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Imburrare il mais
Derrick Riches Con il mais esposto dalla buccia, questo è un buon momento per aggiungere sapore extra. Puoi usare la tua combinazione di sapori preferita. L'olio d'oliva al rosmarino è delizioso, così come il burro cosparso di un po 'di sale, aneto secco e aglio in polvere ( i burri di mais aiutano a rendere questo processo facile e veloce). Spennellalo uniformemente sul mais. Il bello del burro è che indurisce quando viene applicato sul mais e infonde mentre cuoce. Indipendentemente da ciò che ti piace, diffondilo completamente.
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Chiudi le bucce
Derrick Riches Con il mais stagionato e pronto da cucinare, è il momento di chiudere i gusci. Tiralo verso il basso uniformemente sul mais il meglio che puoi. Prendete alcune delle foglie di buccia rimosse da prima, strappatele a strisce e usatele per fissare la fine del grano. Questo aiuterà a tenere i gusci sul posto mentre i cuochi di mais. Quando leghi i gusci, assicurati di legare la fine della pannocchia di granturco, non oltre. Questo darà alla cravatta qualcosa su cui aggrapparsi.
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Grigliare il mais
Acme Food Arts / Getty Images Con il mais legato e stagionato, è tempo di grigliare. Queste orecchie perdoneranno la maggior parte delle cose eccetto la manipolazione non necessaria. Le probabilità sono che saranno cucinati con qualcos'altro, quindi trovare un angolo inutilizzato della griglia o rack di riscaldamento per impostare il mais sulla pannocchia. Cuocere a fuoco medio-medio-alto per 10-15 minuti. Se si cuoce a una temperatura inferiore o su una griglia di riscaldamento, aumentare il tempo di cottura da 20 a 30 minuti. Finché i gusci non bruciano le pannocchie stai bene. Un tempo di cottura più lungo aumenterà il delizioso sapore di fumo.
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Finisci il mais
Jodi Pudge / Getty Images Una volta che il grano è pronto, rimuovilo dalla griglia. Ti consiglio di tenerlo caldo fino a quando non sei pronto per servire, quindi potrebbero essere l'ultima cosa fuori dalla griglia. Quando il grano sarà cotto, le bucce saranno secche e quasi pronte a cadere. Togliere il mais dalla griglia, rimuovere con attenzione le bucce rimanenti e servire immediatamente. È possibile impostare burro e condimenti aggiuntivi o applicarlo al mais prima di servire.