A proposito di maiale tirato

Maiale lento affumicato che fa un ottimo sandwich

Molto tempo fa, i primi coloni portarono i maiali nel Nord America e li lasciarono vagare in libertà. Questo clima, dove il bestiame perì rapidamente, era l'ideale per i maiali, e quindi si moltiplicarono e divennero la carne preferita del sud. In questa parte del mondo, il barbecue è sinonimo di maiale. Dovresti menzionare il barbecue di manzo nella Carolinas che probabilmente ti verrà mostrata la porta. E una volta che il texano ha mostrato la porta oltre le sue dichiarazioni sulle virtù del petto , molto probabilmente i sopravvissuti cominceranno a litigare su tutte le varianti di quello che chiamano il vero barbecue .

Poiché questa tradizione è così antica e ogni regione ha le sue varianti, è difficile trovare una definizione esatta di cosa sia il maiale tirato. La definizione più basilare è il maiale cotto a fuoco basso fumoso al punto da poterlo sfilare a mano. Le varianti sono salse, strofinacci, tagli, legni, condimenti e stile di servizio. Mentre leggi, scoprirai tutte le varianti e sarai in grado di scoprire da te qual è il metodo e lo stile migliori per te.

Base : al suo livello base, il barbecue in stile meridionale è maiale affumicato. Spesso viene chiamato maiale stirato a causa del modo in cui viene preparato. La carne affumicata viene semplicemente smembrata a mano, anche se viene anche tagliata a fette, sminuzzata o tritata. Ma è anche più di un pasto. Una delle definizioni più antiche di barbecue è un evento in cui le persone si riuniscono per condividere il buon cibo. Questi eventi erano spesso preparati per incontri politici, religiosi o sociali.

Panoramica : la versione semplificata della preparazione del maiale tirato consiste nel prendere una spalla di maiale e metterla nel fumatore. Cuocere fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge almeno 165 gradi F., la temperatura di sicurezza per il maiale. Tuttavia, una temperatura interna più elevata renderà la carne più facile da tirare e più tenera.

Non superare i 190 gradi F. nel fumatore. Avrai voglia di riposare un minimo di carne per 30 minuti. Durante questo periodo, la temperatura continuerà a salire, fino a 10 gradi F. di più. A questo punto la maggior parte del grasso si sarà sciolto e il tessuto connettivo duro chiamato collagene sarà degradato. La carne dovrebbe essere abbastanza tenera da poter essere separata a mano. Tenuto caldo, la carne tenera viene servita su un panino di pane bianco con una salsa da tavola per i commensali da aggiungere come meglio credono. Di solito lo si vede servito con insalata di cavolo, sul lato o nel panino.

Passando dal generale allo specifico, è necessario conoscere un po 'della carne in modo da sapere cosa comprare e come prepararlo per il fumatore. Il fumo e il processo del fumo sono semplici con la spalla di maiale, ma è necessario conoscere il tempo necessario e il tipo e la quantità di fumo necessari. Se sei così inclinato, puoi scegliere tra tante salse fantastiche in modo da poterlo finire con stile. Il modo tradizionale di servire maiale stirato è in un sandwich . Fa un ottimo pasto, non importa come lo metti insieme, ma ci sono degli accompagnamenti che lo rendono ancora migliore. Una volta che hai le nozioni di base, dai un'occhiata alle ricette in modo da conoscere tutte le varianti coinvolte.

Pagina successiva: The Meat