Durante la Quaresima, molti spagnoli evitano la carne, specialmente il venerdì. Ciò significa che i cibi pasquali in Spagna sono incentrati sul pesce, tra cui deliziose prelibatezze come crocchette di baccalà, gamberi all'aglio e teneri anelli di calamari fritti .
Molti piatti di Quaresima in Spagna includono il baccalà, che è un pesce di merluzzo che viene salato ed essiccato come mezzo per conservare il pesce. Per cucinare il baccalà, è necessario ricostituirlo prima immergendolo in acqua per circa 24-48 ore, cambiando l'acqua almeno tre volte. Il baccalà è delizioso, ma è costoso e richiede molto tempo per essere preparato.
Tradizionalmente, è preparato con baccalà, ma i gamberetti freschi sono sostituiti da questa ricetta. I risultati sono altrettanto deliziosi, e questo pasto spagnolo senza carne è un modo veloce per cenare sul tavolo.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai
- Olio extravergine di oliva spagnolo
- 2 lattine (circa 30 once) di piccoli fagioli bianchi, completamente scolati e sciacquati
- 15 once di spinaci, lavati bene e tritati grossolanamente
- 2 foglie di alloro
- 5 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cipolle dolci, a dadini
- 2 peperoni rossi tagliati a dadini
- 2 carote grandi, a dadini
- 2 grandi patate tagliate a cubetti da 1 pollice
- 2 pomodori grandi, tagliati a dadini
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di paprika spagnola affumicata e dolce
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 chilo di crudo
- gamberi (comprare gamberetti sgusciati o comprare conchiglie per un sapore più profondo)
Come farlo
- Scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto.
- A caldo (ma non fumare) aggiungere le cipolle tagliate a dadini e saltare per alcuni minuti fino a quando le cipolle non diventeranno traslucide.
- Aggiungere i peperoni a cubetti e saltare per altri due minuti.
- Quindi, aggiungere l'aglio tritato e far rosolare per circa 30 secondi, fino a che diventa fragrante.
- Aggiungere i pomodori, le foglie di alloro, le carote e le patate e far rosolare per circa due minuti, fino a quando i pomodori iniziano a rompersi.
- Aggiungere il brodo vegetale e le spezie e portare a ebollizione. Abbassare lo stufato a bollore, e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 10 minuti.
- In una padella separata, grande, scaldare due cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi e saltare per scottare i gamberetti su ciascun lato. Una volta rosolato su entrambi i lati, aggiungere i fagioli bianchi, un abbondante pizzico di sale e saltare per circa un minuto. Quindi, aggiungere gli spinaci e mescolare il tutto fino a quando gli spinaci iniziano ad appassire.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il contenuto di questa padella alla pentola bollente.
- Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Condire con sale e pepe a piacere e servire con pane abbondante .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1230 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 227 mg |
| Sodio | 1.000 mg |
| carboidrati | 188 g |
| Fibra alimentare | 50 g |
| Proteina | 85 g |