Serve 6 costolette di manzo brasato al sherry servite
Cosa ti serve
- 4 fette di pancetta, tagliate in pezzi da 1/2 pollice
- sale e pepe nero macinato fresco secondo necessità
- Costolette di manzo da 4 chili
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di vino secco di sherry
- 1 litro di brodo di manzo
- 6 molle di timo, raccolte
- 1 foglia di alloro
Come farlo
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
In un pesante forno olandese, a fuoco medio, cuocere la pancetta fino a quando il grasso non è pronto e la pancetta è cotta. Rimuovere la pancetta cotta con un mestolo forato, lasciando il grasso nella padella. Pancetta di riserva Condite le costine di manzo generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Accendi il fuoco a medio-alto e rosola bene le costolette su tutti i lati. Rimuovere le costolette e aggiungere le cipolle.
Ridurre il fuoco a medio e saltare per circa 5 minuti, fino a quando le cipolle si ammorbidiscono.
Aggiungere l'aglio e la farina e far rosolare per altri 2 minuti. Sbattere nel vino dello sherry, abbassare il fuoco e portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzetti marroni sul fondo del forno olandese. Aggiungere il brodo di manzo, il timo, l'alloro, le costolette di manzo e 1/2 cucchiaino di sale.
Quando il liquido ritorna a bollire lentamente, coprite con cura e mettetelo nel forno. Brasare per 2 ore. Rimuovere con cautela il coperchio e testare la cottura: la carne deve essere tenera. Se fatto, togliere dal forno. Lascia riposare coperto per 15 minuti. Quindi, togli l'eccesso di grasso dalla parte superiore, assaggia il sale e servi le costolette condite con una parte del liquido brasante.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1150 |
Totalmente grasso | 83 g |
Grassi saturi | 35 g |
Grassi insaturi | 39 g |
Colesterolo | 272 mg |
Sodio | 801 mg |
carboidrati | 23 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 78 g |