Come Preparare l'Hoshigaki (cachi essiccati giapponesi)

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Fare Hoshigaki

Per secoli, i giapponesi hanno fabbricato cachi secchi, chiamati hoshigaki , usando un metodo tradizionale. Questi frutti gommosi e leggermente dolci sono comunemente apprezzati come tè dolce, in particolare con il tè verde .

Al loro livello più elementare, gli hoshigaki sono cachi che vengono pelati e appesi fino a che non si arricciano e sulla loro superficie si forma uno strato di zucchero naturale. Ma c'è molto di più.

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Scegli il cachi giusto

Ci sono due tipi principali di cachi comunemente disponibili in America: fuyu e hachiya . I cachi Fuyu sono tozzi e rotondi e possono essere mangiati come una mela. Hanno una consistenza croccante, quasi cerosa, e un sapore dolce che ricorda un po 'di pan di zenzero.

Per hoshigaki, tuttavia, sarà necessario utilizzare i cachi hachiya. Questi sono più lunghi e appuntiti. Quando sono acerbi, sono fermi, ma man mano che maturano, la carne diventa gelatinosa. Gli hachiy acerbi non sono commestibili. La carne è intensamente tannica e amara. Per fare hoshigaki, però, li vuoi ancora acerbi e abbastanza sodi.

Seleziona la frutta con almeno un pollice di stelo attaccato. Se la carne del frutto è per niente morbida, non provare a usarli per hoshigaki; invece, lasciarli sul bancone sulle spalle e lasciare maturare. Quando è morbido, la carne può essere gustata come un budino o utilizzata nei prodotti da forno.

Non preoccuparti dei segni neri sulla pelle del frutto. Questo è causato dalla scottatura solare, ma in questo caso non influisce sul prodotto finale.

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Sbucciare i cachi

Taglia via i sepali in alto, avvicinandoti il ​​più possibile allo stelo. Usando un pelapatate affilato, staccare la pelle del cachi su tutto il frutto, facendo attenzione a non ammaccare la carne. Il frutto sbucciato sarà scivoloso e la sostanza appiccicosa formerà un residuo appiccicoso sulla pelle.

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Appendi i cachi

Legare i fili dei gambi dei cachi e appenderli in un luogo con un buon flusso d'aria e umidità, come un garage o un seminterrato. Se possibile, è anche positivo che la frutta si esponga al sole. Assicurati che ci sia spazio tra i frutti. Tradizionalmente, i cachi sono appesi su due estremità dello stesso pezzo di corda e drappeggiati su un pezzo di bambù da 2 pollici, di solito all'aria aperta in un luogo riparato.

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Massaggi i cachi

Per la prima settimana, non toccare i cachi. Quando le superfici scivolose sono diventate appiccicose e hanno cominciato a rassodare, massaggiare delicatamente i cachi per qualche secondo almeno una volta al giorno. Mentre i tannini nel frutto si rompono, la carne diventerà morbida e il frutto diventerà flessibile, inizialmente solo vicino alla superficie, e infine fino al nucleo. La superficie coriacea si scurirà e diventerà marrone.

Stai molto attento quando massaggia i cachi. Quando la carne è più morbida, può esplodere attraverso la pelle.

Se qualche cachi sviluppa la muffa all'esterno, scartali.

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Continua a massaggiare fino allo sbocciare dello zucchero

Dopo circa un mese a sei settimane, il frutto dovrebbe appassire verso il basso e sulla superficie si formerà una fioritura bianca e polverosa. Questo è lo zucchero naturale che si forma all'esterno del frutto e un'indicazione che l'hoshigaki è pronto.

Se lo zucchero non fiorisce entro sei settimane, ma il frutto è scuro e sodo, il tuo ambiente potrebbe non essere abbastanza umido. Prova a tirare giù i frutti e ad inserirli in un contenitore ermetico come un grande barattolo di muratore o una borsa con chiusura a zip. Lo zucchero dovrebbe fiorire entro due o tre giorni.

Goditi il ​​tuo hoshigaki come spuntino o tagliali in insalate e dessert.