Il salmone non è l'unico pesce che può essere curato con sale e zucchero con grande effetto. Il tonno diventa setoso e succulento se stagionato allo stesso modo. Servire i risultati con crema di formaggio e pane di segale come il tradizionale gravlax, o mescolare le cose e fare una veloce salsa di maionese fatta in casa con un po 'di rafano appena grattugiato o wasabi (o wasabi macinato) al posto dell'aglio per un grande calcio.
Mi piace usare il tonno albacora del Pacifico pescato con troll o colto dal momento che è una pesca sostenibile e il pesce che ne risulta non è sovraccarico di mercurio, ma questa ricetta funzionerà con qualsiasi tonno fresco che si sceglie.
Sentiti libero di curare più di un lombo per servire una folla. Semplicemente aumenta le quantità di tutto il resto di conseguenza.
Cosa ti serve
- 1 lombo (circa 2 libbre) tonno albacore Pacifico
- 1/3 di tazza di sale marino fine
- 1/3 di zucchero di canna non raffinato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di vodka o acquavite
Come farlo
- Prima di affrontare il tonno, è necessario organizzare il set-up di cura. Per prima cosa, avrai bisogno di una teglia o di un'altra nave con i lati rialzati che trattiene il pezzo (i) di tonno che ti consentirà anche di posizionare un'altra teglia, padella o tagliere leggermente più piccola.
- Risciacquare il tonno e assicurarsi che non vi siano ancora attaccati pezzetti di pelle (a differenza del salmone stagionato , il tonno guarisce meglio senza la sua pelle spessa attaccata). Asciugarlo accuratamente e sistemarlo nella teglia.
- In una piccola ciotola, unire il sale, lo zucchero e il pepe. Cospargere il pesce con la vodka o l'acquavite, quindi ricoprirlo con la miscela sale-zucchero-pepe. Sembrerà molto, ma accarezzerà il più possibile il pesce.
- Metti un pezzo di pellicola sulla parte superiore del pesce, mettilo giù nella padella e avvolgendolo liberamente attorno al pesce. Copritelo con un altro pezzo di pellicola o pellicola e piegatelo liberamente attorno al bordo esterno della padella. Prepara una teglia, una padella o un tagliere. Mettere l'intero set-up nel frigo e poi appesantirlo con una pentola pesante o più lattine. Il sale e lo zucchero attireranno l'acqua dal pesce e lo cureranno, e il peso aiuterà a condensare la carne, creando una texture setosa unica. Lasciare in frigo per almeno 12 ore e fino a 24.
- Il tonno sarà ora pronto da mangiare, anche se mi piace girare il pesce dopo 12 o 24 ore, sostituirlo nel piatto con i pesi e lasciarlo riposare per altre 12-24 ore.
- Quando sei pronto per mangiare, togli il tonno, spazza via il più possibile la miscela di sale e zucchero (puoi sciacquare tutto, se sei così inclinato, assicurati di asciugarlo bene dopo). Utilizzare un coltello affilato per tagliare fette molto sottili del tonno stagionato per servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 218 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 52 mg |
| Sodio | 4.958 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 30 g |