Tutto sui cachi

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Come ottenere i migliori cachi

I cachi Fuyu e i cachi Hachiya sono i cachi più comunemente disponibili in Nord America. Sono entrambi di un genere chiamato "frutto degli dei" in greco, ed entrambi arrivano in stagione in autunno e sono disponibili all'inizio dell'inverno.

Che si tratti di Fuyu o Hachiya, cerca i cachi che sono luminosi e paffuti e si sentono pesanti per le loro dimensioni. Dovrebbero avere la pelle lucida senza crepe o lividi.

Conservare i cachi quasi maturi e appena maturi a temperatura ambiente. Stendere la maturazione conservandoli in un sacchetto di carta. È possibile mantenere i cachi molto maturi avvolti nella plastica in frigorifero per alcuni giorni, ma i cachi maturi vengono utilizzati al meglio il più presto possibile.

Impara le differenze tra Fuyus e Hachiya nelle prossime diapositive.

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Fuyu Persimmons

I cachi Fuyu si distinguono per il loro fondo piatto e la forma tozza. Fuyus dovrebbe essere più arancione che giallo e sono al loro meglio quando appena un po 'morbido. Maturano dopo essere stati raccolti, quindi acquistare Fuyus duro come una roccia e permettere loro di maturare a casa può essere una buona strategia per questi frutti fragili.

I Fuyus sono comunemente mangiati crudi, spesso tagliati a fettine e pelati e poi aggiunti ad insalate come questa insalata di Persimmon Jicama Melograno. Possono anche essere arrostiti con grande effetto. Hanno un sapore lieve, vagamente simile alla zucca.

Prepara Fuyus sbucciandoli (tagliando le loro cime e la carne attaccata più dura sotto il gambo), affettandoli e sbucciandoli. Rimuovi e scarta i grandi semi neri mentre li incontri.

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Cachi di Hachiya

I cachi Hachiya sono allungati e di forma ovale. Sono crostate da labbra a meno che non siano veramente, assolutamente, sommamente mature. Gli Hachiya maturi sono incredibilmente morbidi e spesso sono quasi liquefatti in una polpa liscia e setosa all'interno della buccia. Come i cachi Fuyu, matureranno una volta raccolti, in modo da poterli ammorbidire sul bancone della cucina fino al momento dell'uso.

Gli Hachiya sono considerati cachi " cotti " e vengono comunemente sbucciati e passati in una poltiglia da aggiungere ai prodotti da forno . Aggiungono un'umidità stabile e un sapore dolce e simile alla zucca a torte, budini e altre prelibatezze. A differenza dei cachi Fuyu, lavorano meno bene, perché hanno bisogno di essere molto maturi e quindi super morbidi per essere gustosi.

Sono anche usati per fare hoshigaki, cachi secchi giapponesi. Sono appesi ad asciugare, come nella foto qui.

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Hoshigaki (cachi secchi)

Gli Hoshigaki sono cachi essiccati di Hachiya che sono stati appesi ad asciugare e poi massaggiati per portare i loro zuccheri all'esterno, facendoli sembrare glassati. Sono intensamente dolci e un po 'gommosi. A causa dell'intensa attività lavorativa necessaria per produrre veri hoshigaki, non solo cachi essiccati, non sono ampiamente disponibili.