Il termine bistecca Delmonico può significare un sacco di cose per molte persone, e c'è poco accordo su quale sia esattamente la bistecca a cui si riferisce correttamente. In effetti, l'unica cosa su cui le persone sembrano essere d'accordo è che prende il nome da Delmonico, una steak house di New York dove si dice che abbia avuto origine.
[Vedi anche: Qual è la migliore bistecca? ]
Sfortunatamente, nessuno può dire con certezza quale fetta di carne di Delmonico servisse quando ha creato la bistecca di Delmonico, perché il ristorante originale fu aperto nel 1837 e chiuso nel 1917, quindi non c'è nessuno attorno a chi si ricordi.
In quanto tale, né i macellai né i cuochi né gli appassionati di bistecche possono persino essere d'accordo sul fatto che una bistecca Delmonico debba essere disossata o senza osso. E c'è ancora meno accordo su quale sia esattamente il taglio di carne da cui dovrebbe essere prodotto.
Questa incertezza ha portato a una sorta di free-for-all, in cui chiunque con un grembiule e un paio di pinze può affermare che la loro bistecca è l'autentica Delmonico. E chi li fermerà? Non ci sono poliziotti culinari.
Alcuni dicono che un Delmonico è una versione più piccola di una bistecca con l'osso. Altri insistono sul fatto che si tratta di una bistecca ribeye (o senz'ossa) senza osso, o forse di una striscia di bistecca , che può essere disossata o che potrebbe essere osso.
Le bistecche di Delmonico sono GRANDI
Nella sua forma più basilare, però, una bistecca Delmonico è una bistecca grande, forse fino a due pollici di spessore. E dovrebbe essere un pezzo di carne di altissima qualità, con molta marmorizzazione .
Dopotutto, se hai intenzione di mangiare una bistecca grande, dovrebbe essere una buona scelta.
Inoltre, una bistecca di Delmonico ha bisogno di venire da qualche parte nella costola o nella sezione corta del manzo. Alcune descrizioni della bistecca di Delmonico lo descrivono come una versione più piccola di una bistecca con l'osso .
Le bistecche di Delmonico sono teneri
Quindi, abbiamo un mistero. Sappiamo che il Delmonico è un tenero taglio di carne, che dovrebbe essere cucinato rapidamente con metodi di cottura a calore secco come grigliare e grigliare.
(Vedi anche: Come cucinare una bistecca .)
Come sempre, è una pratica sempre più comune tra i macellai prendere delle bistecche a occhi chiusi, legarle con lo spago e chiamarle bistecche di Delmonico . Il che equivale a prendere una Chevy, mandarla attraverso l'autolavaggio e chiamarla Cadillac.
Il motivo per cui i macellai possono farla franca in primo luogo è dovuto al fatto che non esiste una definizione rigorosa della parola "Delmonico". Tuttavia, usare una scappatoia semantica per approfittare di clienti ignari non è qualcosa che un buon macellaio dovrebbe fare.
In definitiva, la bistecca Delmonico è tanto mitica quanto un particolare taglio di bistecca. In sostanza, se si tratta di una bistecca grossa e di buona qualità, dalla costola o dalla lonza corta, si potrebbe chiamarla Delmonico.
Per quello che vale, c'è ancora un Delmonico's Restaurant a New York City (anche se con proprietari diversi e in una posizione diversa), e sul loro menu, la bistecca Delmonico è una ribeye disossata.