Chorizo è la salsiccia fresca deliziosa e speziata che è la base o il condimento per molti piatti messicani popolari. Questa ricetta utilizza costine di maiale alla contadina (taglio disossato della spalla di maiale ) e pancetta come base di carne, abbinata a jalapenos, aglio e altre spezie tradizionali. Puoi macinare la salsiccia (o impastarla in un robot da cucina) e poi infilarla in budelli di salsiccia, o ancora più facile, semplicemente dividere il chorizo in sacchetti di plastica per congelare e congelare per un uso successivo.
Cosa ti serve
- Costine di maiale 2 1/2 libbre (stile country disossato)
- 1 lira di pancetta (tagliata a pezzi e refrigerata)
- 1/2 mazzetto di coriandolo
- 8 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 once peperoni jalapeno (circa 1/2 una lattina)
- 2 cucchiai di aceto (bianco)
- 3 cucchiai
- peperoncino ancho (terra)
- 1 cucchiaio di paprika (affumicato spagnolo)
- 2 cucchiaini di cumino (terra)
- 2 cucchiaini di origano (essiccato)
- 2 cucchiaini di sale (Kosher)
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano (macinato)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
Come farlo
- Per ottenere la macinatura più semplice senza attaccare, tutta la carne deve essere raffreddata nel congelatore. Tagliare la carne di maiale e la pancetta a pezzi da 2 pollici e distribuirli uniformemente su una teglia da forno. Congelare per 30 minuti o fino a quando le carni hanno un aspetto "croccante" per loro.
- Unire il coriandolo, l'aglio, i jalapenos e l'aceto in un robot da cucina e farli pulsare più volte per tritarli grossolanamente.
- Mettere il peperoncino ancho, la paprika affumicata spagnola, il cumino, l'origano, il sale kosher, i chiodi di garofano macinati, il nero meglio, lo zucchero e il pepe di Caienna in un frullatore. Pulire più volte per combinare completamente.
- Utilizzando una spatola di gomma, raschiare gli ingredienti tagliati dal robot da cucina nel frullatore. Pulire più volte, raschiare, quindi frullare con una purea.
- Togliere le carni dal congelatore. Usando un tritacarne o un accessorio per macinare carne, macinare la carne di maiale e il pancetta raffreddati per gradi usando una grossa macinatura. (Se non hai un tritacarne, puoi in alternativa macinare le carni in lotti nel robot da cucina.)
- Trasferire le carni e la purea di condimento dal frullatore a una grande ciotola. Mescolare le carni e i condimenti insieme fino a quando non sono completamente combinati.
- Passare l'intera miscela attraverso il macinino e macinare ancora una volta. Ora puoi farcire il composto in budelli di salsiccia o distribuire il chorizo in sacchetti da freezer da un quarto di litro. Se usi le buste del freezer, appiattisci il chorizo nella busta e spreme via tutta l'aria prima di sigillarle. Conservare in frigorifero durante la notte, quindi congelare fino a 6 mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 130 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 25 mg |
| Sodio | 515 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |