Le verdure saltate in padella sono una componente versatile in ogni pasto del sud-est asiatico. Sono un ottimo accompagnamento per carne o pesce alla griglia o fritti. Ci sono tanti modi per cucinarli e la combinazione di verdure è abbastanza illimitata. Il rau xao vietnamita si distingue dal resto con l'assenza di salse pesanti come salsa di ostriche o kecap manis .
Aggiungete un po 'di carne o pesce alle verdure e il piatto diventa un pasto completo quando viene servito con riso - facile da preparare e perfetto per i giorni in cui il lavoro prende un pedaggio. Se sei vegetariano, ometti la salsa di pesce e aggiungi del tofu al posto della carne.
Taglia tutte le verdure in modo che siano mordenti. Taglia le carote e la pannocchia in modo che siano lunghe circa un pollice e mezzo e larghe un pollice e mezzo. Fai lo stesso per i broccoli e il cavolfiore. Taglia i peperoni rossi in quadrati da un pollice. Taglia i fagiolini in lunghezze di due pollici. Dimezza o quarti i funghi. Se usi lo shiitake, getta via gli steli e affetta i tappi. Il trucco è cercare di garantire che le verdure siano proporzionate le une alle altre in modo che vengano cotte all'incirca allo stesso tempo.
Verdure saltate in padella correttamente cotte significa che le verdure mantengono parte della loro consistenza croccante e croccante. Se ti piacciono un po 'più morbidi, continua a cucinare per altri 10 o 20 secondi. Il segreto di un gustoso piatto saltato in padella è la cottura a fuoco vivo per un tempo estremamente breve. Se ritieni che ti piacerebbe cucinare a un ritmo più lento, cuoci a fuoco medio per l'intero processo per un minuto.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di broccoli
- Cavolfiore 1/2 tazza
- 1/2 tazza di fagioli verdi
- Mezza tazza di mais per bambini
- 1/2 tazza di carote
- 1/2 tazza di peperoni rossi / capsicum
- Poche fette di zucchine
- 4-6 funghi (si raccomandano i bottoni o gli shiitake)
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di vino di riso
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato bianco
- Sale a piacere
Come farlo
- In una pentola o wok , portate 10 tazze d'acqua a ebollizione e aggiungete un cucchiaino di sale.
- Scottate la carota, i broccoli e il mais per 30 secondi.
- Rimuovere e immergere queste verdure per dieci secondi in acqua fredda in modo che non vengano troppo cotte. Scolare le verdure.
- Scaldare l'olio in un wok o una casseruola a fuoco basso. Friggere l'aglio fino a doratura.
- Alzare la fiamma al massimo e aggiungere le verdure sbollentate con i peperoni rossi. Friggere per 20 secondi e mescolare bene le verdure.
- Aggiungere il vino di riso, la salsa di pesce, il pepe bianco e il sale.
- Mescolare bene e servire le verdure miste saltate in padella con riso bollito semplice e qualsiasi altra carne del sud-est asiatico o piatto di pesce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 280 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 76 mg |
| Sodio | 1,196 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 33 g |