L'arsenico si trova naturalmente nel riso, ma puoi sciacquarlo con acqua
Il riso è carico di arsenico e questo è allarmante per l'intera popolazione asiatica per la quale il riso è un alimento base.
Perché? Cos'è l'arsenico? L'arsenico è un elemento chimico (ricorda la tabella degli elementi chimici del liceo? L'arsenico è quello con il simbolo As .) Con vari usi industriali. L'arsenico fa parte della medicina tradizionale cinese e, durante il regno di Elisabetta I d'Inghilterra, alcune donne (compresa la regina) hanno applicato una miscela di arsenico, aceto e gesso sulle loro pelli per alleggerirlo e ritardare i segni della vecchiaia.
Preso in grandi quantità, l'arsenico può causare gravi malattie che possono portare alla morte. Il potere dell'arsenico come veleno è noto sin dal primo secolo ed è stato uno strumento preferito per commettere un omicidio perché i sintomi potevano essere spiegati come intossicazione alimentare ordinaria. Nella storia, la famiglia Borgia è forse il più famoso prigioniero che ha assassinato i nemici politici con l'arsenico.
Come succede
Ma chi metterebbe l'arsenico nel riso? Nessuno. L'arsenico viene dall'acqua e dal suolo e la sua presenza è un evento naturale. Quindi, è improbabile che qualcuno abbia deliberatamente infettato l'approvvigionamento di riso del mondo con questa sostanza velenosa. Infatti, anche se sembrerebbe che il riso venga individuato nelle recenti scottature da arsenico nel cibo, va notato che verdure a foglia, frutta, succhi di frutta e carne di pollo sono anche vasi per il passaggio dell'arsenico dalla natura ai nostri sistemi digestivi.
Anche le persone che non mangiano riso, verdure a foglia, frutta, succhi di frutta e carne di pollo possono ottenere l'arsenico nei loro sistemi digestivi attraverso l'acqua potabile.
Alla Royal Geographic Society Arsenic Conference tenutasi a Londra nel 2007, un documento presentato nominò i paesi con il più severo inquinamento da arsenico e gli Stati Uniti sbarcarono al quarto posto .
Le buone notizie
Ci sono buone notizie per i mangiatori di riso, comunque. Gran parte dell'arsenico nel riso può essere rimosso sciacquando a fondo i chicchi prima della cottura.
È una pratica che stavo osservando dal giorno in cui ho imparato a cucinare il riso. Alcuni cuochi sono contro il risciacquo sostenendo che molti minerali vanno nell'acqua di risciacquo e nello scarico. Ho sempre sostenuto che in un paese in cui il riso è venduto al chilo in tini aperti che espongono i chicchi non cotti alla polvere e ai batteri trasportati dagli insetti e dalla manipolazione umana, non c'è modo che io cucini il riso senza risciacquarlo prima di cuocere a almeno tre cambi di acqua. Ora, si scopre che ho fatto un grande favore a me stesso e alla mia famiglia, rifiutando di seguire i fautori del risciacquo anti-riso.
Perché non c'è modo di accertare se il riso utilizzato nei prodotti di riso trasformati (compresi i cereali di riso e gli alimenti per l'infanzia) sia accuratamente risciacquato prima della lavorazione, è meglio stare lontano da loro.